辣子雞丁是我們?nèi)粘I钪?,很多人都喜歡吃的一道食物。雞肉中具有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì),多吃雞肉對我們的身體十分有好處。那么,如何才能做出一道色香味俱全的辣子雞丁呢?接下來就讓我們的石萬榮大廚來給我們說說辣子雞丁的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  辣子雞丁

  材料

  雞胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,蔥2根,辣椒醬1大匙,醬油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,細(xì)砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,鹽1/8小匙,蛋白1大匙

  做法

  1.先把雞胸脯的肉洗干凈,然后切成丁丁,在加入各種調(diào)味料進(jìn)行腌制。

  2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片,備用。

  3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。

  4.等鍋里面變熱之后,在加入調(diào)味料和雞丁放進(jìn)去炒到八分熟,在撈出來進(jìn)行備用。

  5.另熱一鍋,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁,以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

  辣子雞丁蓋飯

  材料

  雞胸肉300公克,青椒50公克,蔥1根,蒜頭3粒,干辣椒段15公克,花椒粒少許,白飯1碗,

  調(diào)料

  A.辣椒醬1大匙,醬油1大匙,米酒1大匙,白醋1大匙,水3大匙

  B.太白粉水1大匙,香油1小匙,辣油1小匙,醬油1小匙,米酒1大匙,太白粉1大匙,香油1小匙

  做法

  1.白飯盛入大碗中,備用。

  2.雞胸肉洗凈,去皮、去骨,切成丁狀,放入腌料中腌漬約10分鐘,再放入油鍋中炸熟后撈起瀝干油分,備用。

  3.等鍋熱了以后,加入油和各種調(diào)味料,進(jìn)行翻炒,等炒出香味之后加入調(diào)味料A。

  4.于作法3的鍋中加入太白粉水芶欠,再滴入香油、辣油拌勻后熄火,盛起淋在作法1的白飯上即可。

  本期嘉賓

  石萬榮

  男,1956年10月出生,北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?,F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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