20140507天天飲食:石萬榮講虎皮尖椒的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:尤雅麗
發(fā)表時間:2024-12-06 11:45不知道大家有沒有吃過虎皮尖椒,這道菜看似是在飯館里面才能吃到的菜,其實在我們家里面也可以做的哦!石萬榮師傅說有時候做菜只差了一步,其實味道就不一樣了,趕緊來學(xué)習(xí)下吧。
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該視頻主要文字介紹:
做法一
食材準備
尖椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、老抽等適量。
制作步驟
1、第一步要做的是將準備好的尖椒洗干凈,然后去蒂去籽。
2、鍋內(nèi)倒油燒至七成熱,將原料放入熱油中,迅速撈起,控油備用。
3、底油少許,蔥姜蒜爆香,加入蠔油略炒,加入炸好的尖椒煸炒,加鹽、味精、糖、老抽適量,待原料入味加入少許香油出鍋即可。
注意事項
1、要注意油鍋一定要熱,然后動作要迅速。
2、蠔油本身已經(jīng)有滋味加入別的調(diào)料時要適當(dāng)。
3、燒制時間不宜太長。
做法二
食材準備
肉厚的尖椒1斤,海鮮醬油適量,花生油1斤(實耗1兩)
制作步驟
1.尖椒去蒂,稍微去多一點,以便入味,洗凈,瀝干水份;
2.首先需要將熱鍋給燒熱了,然后將花生油倒入鍋里,隨后將放尖椒放入。然后慢慢的翻動。等到尖椒轉(zhuǎn)色外皮泛白時,將尖椒盛歘來然后瀝干油份,放適量醬油即可。
注意事項
尖椒下鍋時,千萬注意油鍋里會爆出油花,好準備一個鍋蓋,擋住自己,手上穿上膠手套,以防燙傷。
本期嘉賓介紹
石萬榮
石萬榮 男,1956年10月出生,北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?,F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
尖椒干豆腐的做法
材料:干豆腐,辣椒,大蔥,姜,料酒,醬油,鹽,味精,白砂糖,淀粉,豬油,蒜少量
做法
1.首先需要把干豆腐切成大概1厘米寬、5厘米長的條,然后放到水鍋里面小煮一下,喜歡吃嫩一點的人可以煮的時間長一點。
將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條,然后放入水中略煮,喜歡吃嫩嫩的感覺,就多煮一會;
2.尖辣椒切片;
3.炒勺內(nèi)放油燒熱,下入蔥姜末煸炒變色;
4.下入干豆腐煸炒.
5.加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克;
6.待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒;
7.用濕淀粉勾芡,淋明油炒勻,出勺裝盤即成。
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