20140509天天飲食視頻:屈浩講小炒豬皮的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:尤雅麗

發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 11:46

  今天天天飲食的屈浩要為大家?guī)?lái)一道美味菜肴,這道菜是一道口感彈牙而且富含膠原蛋白的美味,菜名叫做小炒豬皮。具有很好的美容護(hù)膚作用哦!趕快來(lái)看看它的做法吧。

  該視頻主要文字介紹:

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  本期嘉賓介紹

  屈浩

  男,1962年10月出生,北京人,大學(xué)文化,高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?,F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

  師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái),以其精湛的廚藝,在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí),獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

  屈浩憑借著超高的廚藝,經(jīng)常服務(wù)于國(guó)外元首的飲食調(diào)控。

  1999 年9月。赴泰國(guó)曼谷為時(shí)任中國(guó)國(guó)家主席江澤民侍廚,11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^(guò)唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長(zhǎng),并赴加拿大溫哥華、多倫多:菲律賓馬尼拉表演中國(guó)烹飪。在國(guó)內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

  北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國(guó)際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦,由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準(zhǔn),使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

  小炒豬皮的做法

  材料:自制黃豆豉兩勺,豬皮三塊,食用油少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,青少許,紅尖椒少許,料酒少許,雞精少許

  做法

  1.首先第一步需要把豬皮上的毛給清理干凈,然后用清水洗干凈,后再放到鍋里面煮上15分鐘;

  2.將煮好的豬皮切條備用;

  3.鍋內(nèi)油燒熱,放入蔥、姜、蒜煸出香味,倒入豆豉炒香;

  4.再鍋里面加入已經(jīng)切好的豬皮,然后再倒入料酒翻炒大概1分鐘,后再加入青紅尖椒翻炒一分鐘倒入雞精拌勻即可。

  豬皮凍的做法

  食材豬皮凍,水,花椒,大料,姜

  步驟

  1.將買(mǎi)來(lái)的豬皮洗干凈,好買(mǎi)沒(méi)有蓋章的豬皮以及肥肉去得越干凈越好

  2.先把豬皮放到沸水鍋里面煮上大概10分鐘。主要的目的是將豬皮上的油脂還有肥肉給煮軟這樣就好去除,而且煮過(guò)的豬皮比較好去毛。

  3.煮好后,撈出來(lái),乘熱用刀去除肥肉和油脂,反復(fù)多刮幾遍。

  4.將去除油脂的肉皮再用熱水多洗兩三次,就會(huì)覺(jué)得它不滑了,說(shuō)明基本上沒(méi)有油脂了

  5.然后放進(jìn)高壓鍋里,以水全部沒(méi)過(guò)豬皮的水量為好,放上一到兩粒大料,幾片姜,一二十顆的花椒

  6.然后開(kāi)始?jí)?,我用的是電壓力鍋,按壓肉的檔就可以,如果是傳統(tǒng)的壓力鍋,壓上25分鐘的中火就可以

  7.壓好后,這時(shí)候的湯還不會(huì)那么粘稠,等其自然放完氣,再倒入另一口鍋里,蓋上鍋蓋再煮大約十分鐘,用小火,此時(shí)用勺子試一試它的粘稠度,和平時(shí)我們喝的銀耳羹差不多了

  8.然后取一個(gè)盆子,為了吃的時(shí)候能夠更好的從盆子里取出,我們可以在盆子底部抹上一層油,然后將煮好的豬皮湯汁通過(guò)濾網(wǎng)濾到盆子里,然后將濾網(wǎng)中的豬皮撇開(kāi)小料切成絲(多少由自己來(lái)定,豬皮越多會(huì)越有嚼頭),均勻地放進(jìn)盆子里,整個(gè)過(guò)程就基本上完結(jié)了。如果是冬天的話,可以放在開(kāi)著窗戶的陽(yáng)臺(tái)上(保證曬不到太陽(yáng)才可以),如果是夏天的話就放進(jìn)冷藏室里(千萬(wàn)不要放進(jìn)冷凍里哦),幾個(gè)小時(shí)后,就成了凍了

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