20140508cctv天天飲食：李鐵剛講筍燒雞的做法

　　今天天天飲食為大家請來了大廚李鐵剛，他今天要為大家?guī)淼拿朗辰泄S燒雞，這是一道味美又滋補的菜肴。大家是不是已經(jīng)迫不及待的想要學習了呢?那我們來看看大廚是怎么做的吧。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　筍燒雞的做法

　　主料： 雞 (仔)1只

　　輔料： 春筍 200克

　　調(diào)料： 鹽4克 醬油少許 雞精3克 蔥5克 姜10克 蒜5克 料酒少許 白糖3克 胡椒粉2克

　　做法

　　1、首先要把仔雞的內(nèi)臟給去掉，然后將仔雞洗干凈，然后再將雞剁成塊，春筍去皮，切塊

　　2、將雞塊冷水下鍋焯水，加少量料酒，焯好后用水洗去浮沫

　　3、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜

　　4、把準備好的雞塊放到油鍋里面炒

　　5、加少量醬油，炒上色

　　6、加湯，水開后轉(zhuǎn)小火，燉10分鐘

　　7、10分鐘后，把筍倒入鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉，再燉20分鐘

　　8、燉到鍋里面的湯汁呈粘稠狀的時候，就可以出鍋了

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。

　　油燜春筍

　　油燜春筍的多種做法

　　油燜春筍是杭州傳統(tǒng)名菜，此菜營養(yǎng)豐富，咸鮮適口，大家不妨做來嘗一嘗。油燜春筍的做法也有很多種，每種做法都各有特色。如果你想知道油燜春筍怎么做合胃口，就接著往下看吧。下面我就把油燜春筍的幾種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能做出美味可口的油燜春筍。

　　油燜春筍一：春筍，青椒，生抽，白糖，香油，雞粉，鹽少許。春筍洗凈，去皮，筍肉切細條。如果用袋裝的就方便多了，直接切條即可;青椒洗凈切成與春筍大小一致的細條。將切好的春筍在沸水中焯一下取出。炒鍋倒油燒熱，放入春筍翻炒，加生抽，白糖，開水，旺火燒開，小火燜10分鐘，待湯汁稠干時，下入青椒大火翻炒，加少許鹽，炒勻，出鍋前淋入香油即可。

　　油燜春筍二：春筍200克，醬油25克，白砂糖20克，味精15克，鹽5克，植物油50克。將春筍切成5厘米長的條，把油鍋燒至七成熱，將春筍倒入拉油至春筍水分基本收干后倒出。鍋留底油燒熱倒入春筍，再加老抽，糖，味精和適量水，用小火燜燒至水分基本收干后，淋些明油裝盤即可。