20140508cctv天天飲食:李鐵剛講筍燒雞的做法
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責(zé)編:尤雅麗
發(fā)表時間:2014-05-08 08:37今天天天飲食為大家請來了大廚李鐵剛,他今天要為大家?guī)淼拿朗辰泄S燒雞,這是一道味美又滋補(bǔ)的菜肴。大家是不是已經(jīng)迫不及待的想要學(xué)習(xí)了呢?那我們來看看大廚是怎么做的吧。
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該視頻主要文字介紹:
主料: 雞 (仔)1只
輔料: 春筍 200克
調(diào)料: 鹽4克 醬油少許 雞精3克 蔥5克 姜10克 蒜5克 料酒少許 白糖3克 胡椒粉2克
做法
1、首先要把仔雞的內(nèi)臟給去掉,然后將仔雞洗干凈,然后再將雞剁成塊,春筍去皮,切塊
2、將雞塊冷水下鍋焯水,加少量料酒,焯好后用水洗去浮沫
3、鍋中燒油,炒香蔥姜蒜
4、把準(zhǔn)備好的雞塊放到油鍋里面炒
5、加少量醬油,炒上色
6、加湯,水開后轉(zhuǎn)小火,燉10分鐘
7、10分鐘后,把筍倒入鍋中,加鹽、糖、雞精、胡椒粉,再燉20分鐘
8、燉到鍋里面的湯汁呈粘稠狀的時候,就可以出鍋了
本期嘉賓介紹
李鐵剛
北京人,享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號。被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會同時授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中,是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。
入廚20余年,先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師,明星大廚,被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會同時授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當(dāng)代名廚,列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主,金牌擂主稱號,挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主,挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師,加拿大海產(chǎn)廚藝顧問,國內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作,對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。
油燜春筍
油燜春筍的多種做法
油燜春筍是杭州傳統(tǒng)名菜,此菜營養(yǎng)豐富,咸鮮適口,大家不妨做來嘗一嘗。油燜春筍的做法也有很多種,每種做法都各有特色。如果你想知道油燜春筍怎么做合胃口,就接著往下看吧。下面我就把油燜春筍的幾種不同做法介紹如下,供朋友們作為參考。希望大家都能做出美味可口的油燜春筍。
油燜春筍一:春筍,青椒,生抽,白糖,香油,雞粉,鹽少許。春筍洗凈,去皮,筍肉切細(xì)條。如果用袋裝的就方便多了,直接切條即可;青椒洗凈切成與春筍大小一致的細(xì)條。將切好的春筍在沸水中焯一下取出。炒鍋倒油燒熱,放入春筍翻炒,加生抽,白糖,開水,旺火燒開,小火燜10分鐘,待湯汁稠干時,下入青椒大火翻炒,加少許鹽,炒勻,出鍋前淋入香油即可。
油燜春筍二:春筍200克,醬油25克,白砂糖20克,味精15克,鹽5克,植物油50克。將春筍切成5厘米長的條,把油鍋燒至七成熱,將春筍倒入拉油至春筍水分基本收干后倒出。鍋留底油燒熱倒入春筍,再加老抽,糖,味精和適量水,用小火燜燒至水分基本收干后,淋些明油裝盤即可。
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