排骨湯是一種非常有營養(yǎng)的食物,那么你知道山藥排骨湯嗎?敬請收看本期的cctv天天飲食聽聽屈浩的講解。

  本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩,講山藥排骨湯。

  該視頻主要文字介紹:

  山藥排骨湯

  做法一

  制作材料

  主料:豬排骨(大排)500克[1]

  輔料:山藥250克,芹菜25克

  調(diào)料:味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,鹽10克,大蔥15克,料酒20克,姜15克

  制作步驟

  將排骨切成5厘米的條,放入沸水中汆約5分鐘,洗凈,瀝干水分;

  1、芹菜洗凈切段;

  2、取一炒鍋,放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜,用中火燒開,轉(zhuǎn)為小火燉,放入花椒;

  3、將山藥去皮切成塊后放入沸水中汆一下,撈起;

  4、待排骨燉至5成熟,放入山藥燉3小時(shí),待排骨酥爛時(shí),揀去蔥、姜、芹菜,放入鹽、味精、胡椒粉即可。

  制作要訣

  1. 熬排骨湯可加2~3滴白醋,以促使骨中的鈣質(zhì)釋出,并溶入湯汁中,使湯味鮮美;

  2. 山藥去皮切塊后極易發(fā)黑,可抹少許鹽來防止。

  做法二

  材料

  凈排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。

  步驟

  1、將排骨切成5厘米的條,放入沸水中汆約5分鐘,洗凈,瀝干水分。2、取一炒鍋,放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜,用中火燒開,轉(zhuǎn)為小火燉,放入花椒。

  3、將山藥皮放入沸水中汆一下,待排骨燉至5成熟時(shí),放入山藥3小時(shí),待排骨酥爛時(shí),揀去蔥、姜芹菜,放入鹽、味精、胡椒粉即可。

  做法三

  材料

  排骨1斤、鹽2小匙、藥材、山藥2兩

  步驟

  1。排骨入滾水中氽燙,去浮沫洗凈。

  2。新鮮山藥削去外皮洗凈,滾刀切成塊或以藥用山藥代替即可。3。將1/2的材料 加8碗水煮,以武炎燒開后轉(zhuǎn)文火煮3—4分鐘,待排骨熟爛后加調(diào)味即可。調(diào)味的種類,可根據(jù)個(gè)人的喜好,適當(dāng)添加。

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  本期嘉賓介紹

  屈浩

  男,1962年10月出生,北京人,大學(xué)文化,高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號。

  師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來,以其精湛的廚藝,在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時(shí),獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

  山藥的功效與作用

  1.健脾益胃、助消化:

  山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥

  2.滋腎益精:

  山藥含有多種營養(yǎng)素,有強(qiáng)健機(jī)體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之

  3.益肺止咳:

  山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥

  4.降低血糖:

  山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品

  5.延年益壽:

  山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。

  山藥的藥用價(jià)值

  味甘,性平。

  歸脾、肺、腎經(jīng)。

  功能與主治

  補(bǔ)脾養(yǎng)胃,生津益肺,補(bǔ)腎澀精。

  用于脾虛食少,久瀉不止,肺虛喘咳,腎虛遺精,帶下,尿頻,虛熱消渴。

  麩炒山藥補(bǔ)脾健胃。

  用于脾虛食少,泄瀉便溏,白帶過多。

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