20140417天天飲食視頻：石萬榮講一碗香的做法

　　五花肉的做法其實有很多種，在我們生活中常見的一種做法應(yīng)該就是紅燒肉了，紅燒肉相信大家都吃過，皮包里嫩很鮮美。今天的天天飲食給大家?guī)淼氖羌t燒肉的另外一種做法，菜名叫一碗香，也很好吃哦!趕快來學習下吧。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　一碗香的做法

　　用料：肉，雞蛋，青椒，醬油，生抽，鹽，雞精，蒜片

　　一碗香的做法步驟

　　1.鍋坐油，下拍碎的蒜片、少許肥肉爆香

　　2.加入青椒翻炒，淋少許醬油，反復翻炒，至椒香四溢

　　3.再加入瘦肉，淋醬油、生抽大火快速翻炒上色至熟

　　4.調(diào)入鹽、雞精翻勻

　　5.再加入先前炒好的雞蛋拌勻即可出鍋

　　小貼士

　　1、農(nóng)家小炒肉的肉不需要用淀粉腌制，大火快炒才是秘決。

　　2、肉就選用普通的豬前(后)腿肉就行了，比里脊肉更香更不易老。

　　3、加入少許肥肉或用豬油炒制也是關(guān)鍵的一步哦。美食當前，就不要怕胖了啦。

　　4、辣椒一定要選個小肉質(zhì)不要太厚的那種，我們湖南人吃都是選用的本地辣椒，那種應(yīng)該和尖椒有些類似吧，炒出來很香偏辣。其實，這碗菜里辣椒是好吃的說。

　　五花肉的家常做法

　　紅燒肉的做法

　　五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水里汆燙，然后倒出，沖冷水至完全冷卻

　　燒開水，然后再將小塊的五花肉放入開水里汆燙，然后倒出沖冷水至完全冷卻

　　在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然后加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然后熄火

　　待鍋里的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可

　　小貼士

　　秘訣1、反復白水煮五花肉，然后開水冷卻，其實是去掉五花肉里的肥膩;

　　秘訣2、分兩次燜煮五花肉，其實是為了避免五花肉中的瘦肉部分經(jīng)過反復燜煮而變硬，生渣。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　石萬榮 男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。