20130108天天飲食官網(wǎng):屈浩椒香脆骨的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:周偉
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:37脆骨是我們年輕人的愛,為什么說(shuō)年輕人呢,因?yàn)槟贻p人牙口好哦,那么你知道香辣脆骨的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食官網(wǎng)聽聽屈浩的講解。
本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩,講香辣脆骨的做法。
該視頻主要文字介紹:
香辣脆骨的做法
1、熱水中添加蔥姜,把脆骨煮一下,去除血水
2、焯水后的脆骨入高壓鍋,添加鹽和料酒,上汽后壓3分鐘
3、排氣后取出,切成小塊
4、添加生抽、糖、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、蜂蜜和多一點(diǎn)的蒜末,拌勻,腌制20分鐘
5、土豆去皮、切條,在開水中焯5分鐘,撈出瀝干水分
6、烤盤中底部鋪一層土豆條,上面再鋪一層腌制好的脆骨
7、烤箱中層,230度上下火烤20分鐘左右,至脆骨烤出焦黃的外皮即可
8、脆骨板好吃,但飯店里大部分是油炸的,太膩;燒烤店的烤脆骨,香,脆,但我的牙口和胃不好,即便是細(xì)嚼慢咽,吃后還是覺著胃不舒坦。
菜品特色
我自己做,先把脆骨焯水,再用高壓鍋壓制片刻,然后經(jīng)過(guò)腌制,后配上自己喜歡的土豆,進(jìn)行烤制,這樣做出的烤脆骨,好吃易消化,全程沒有用到一滴油,而且經(jīng)過(guò)焯水和壓制這兩步,還能夠去除脆骨上原本就很少的油,堪稱健康版的解饞菜了。當(dāng)然了,您若是牙口好,可以省略高壓鍋壓制這步。
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本期嘉賓介紹
屈浩
男,1962年10月出生,北京人,大學(xué)文化,高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。
師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái),以其精湛的廚藝,在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí),獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。
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