20140613天天飲食視頻：張晨冰講酸湯面的做法

　　今天的天天飲食請(qǐng)來(lái)了我們的美食界大師——張晨冰。他今天在節(jié)目中為大家?guī)?lái)了美味的酸湯面，美味無(wú)法直視，味蕾的誘惑勢(shì)不可擋?？旄覀冏哌M(jìn)張晨冰的美食世界，感興趣的快來(lái)看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　排骨湯面的做法

　　食材

　　面條300g、排骨、鹽肉絲、白菜、蒜苗、五香粉、生抽、老抽、芝麻油。

　　做法步驟

　　1.蒜苗洗凈切碎，加五香粉、鹽、生抽、老抽、芝麻油。

　　2.全部拌勻后，腌制備用。

　　3.選用新鮮的豬肉，可以使五花肉，洗凈切成絲。

　　4.排骨湯備用。

　　5.白菜切絲備用。

　　6.鍋里水開下面條。

　　7.待面條煮約30分鐘后打開鍋蓋，將排骨湯放入鍋內(nèi)。

　　8.加肉絲。

　　9.放白菜。

　　10.后把事先腌制的蒜苗倒進(jìn)去攪拌均勻即可出鍋。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)：面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

　　豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康;具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

　　小白菜：小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進(jìn)吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。

　　酸湯面的做法

　　食材

　　西紅柿1個(gè)、土豆2個(gè)、柿子椒3個(gè)、調(diào)料色拉油、食鹽、醬油、小蔥、小麥面粉、五花肉。

　　做法步驟

　　面粉中加入少許鹽，加入熱水，用筷子攪拌成柳絮狀。

　　用手將面粉揉成型。

　　用濕毛巾蓋住面團(tuán)，用盆蓋住面團(tuán)，餳30分鐘。

　　將餳好的面團(tuán)揉搓一會(huì)，將面團(tuán)分成小劑子，用搟面杖搟成小圓餅。

　　取一個(gè)盤子或是盆，用刷子將盤子刷上一層油。

　　將面餅放入盤子中，再在面餅上也刷上一層油，一張一張的放好，用濕布蓋住面餅餳20分鐘。

　　將所有材料切丁備用，土豆和茄子放涼水中過一下?lián)瞥鰹V干水分。

　　鍋內(nèi)放入油燒熱后放尖椒炒香。

　　放入肉、醬油一起翻炒。

　　加入切好的土豆，大火煸香。

　　加入茄子丁，大火煸炒。

　　放入切好的西紅柿丁一起翻炒。

　　加入鹽、水一起大火燒開，改小火蓋上蓋燜。

　　燜至土豆熟了就可以，灑上蔥花備用。

　　取一塊面餅放在面板上，用搟面杖搟成小薄面餅。

　　用刀將面餅切成小條備用。

　　用手將面條輕輕往兩邊一拉就成了面條了。

　　鍋內(nèi)水燒開后放入拉好的面條煮熟即可。澆上點(diǎn)澆頭，特別的香，這個(gè)澆頭是很好，葷素都有，大人小孩子都愛吃。

　　湯面條的做法

　　1. 提前備齊各種材料，鮮蝦去蝦腺、蝦槍。留兩只整蝦外，其他的都包成蝦仁。

　　2. 面條下鍋煮熟撈出瀝干放入容器內(nèi)備用。

　　3. 鍋中加水，放入南姜、檸檬葉、小米辣、香茅煮開。

　　4. 放入冬陰功湯料煮開。

　　5. 草菇對(duì)半切開放入鍋內(nèi)同煮。

　　6. 放入蝦仁和整蝦一起入鍋，放入魚露、檸檬汁和椰漿煮開片刻，青菜入鍋燙一下即可撈出碼放在面條上。把調(diào)制好的湯底澆到面條上，浸泡片刻即可食用。

　　本期嘉賓介紹

　　張晨冰

　　女，漢族，1975年7月生，河南長(zhǎng)垣人，國(guó)家中式烹調(diào)技師，國(guó)家名廚，北京烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，中國(guó)名廚，中華金廚獎(jiǎng)得主，海峽兩岸十大名廚，國(guó)家名廚編委會(huì)榮譽(yù)委員，現(xiàn)任北京萬(wàn)榮美食廣場(chǎng)行政總廚兼副總經(jīng)理。

　　擅長(zhǎng)京菜、魯菜、國(guó)宴菜、川菜、湘菜的創(chuàng)新研發(fā)，融會(huì)貫通，敢于創(chuàng)新，代表菜品有國(guó)宴雞豆花、國(guó)宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。

　　職業(yè)生涯

　　1995—1998年在鄭州亞細(xì)亞假日酒店學(xué)徒。

　　1998年任職北京北容酒樓熱菜主廚。

　　2004年任職北京老根人家京味大酒樓廚師長(zhǎng)。

　　2008年任職北京萬(wàn)容海鮮大酒樓行政總廚兼副總經(jīng)理。

　　2010年至今擔(dān)任北京萬(wàn)榮美食廣場(chǎng)行政總廚兼副總經(jīng)理。

　　榮譽(yù)成就

　　2005年榮獲首屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽特金獎(jiǎng)。

　　2006年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予中華金廚獎(jiǎng)。

　　2006年被授予北京烹飪大師稱號(hào)。

　　2009年榮獲中國(guó)名廚稱號(hào)。

　　2010年參加第11屆中國(guó)美食節(jié)暨第9屆國(guó)際美食博覽會(huì)，被授予國(guó)際烹飪藝術(shù)大師稱號(hào)，并在海參大賽中摘得金獎(jiǎng)。

　　2012年榮獲海峽兩岸十大名廚稱號(hào)。

　　2013年5月在國(guó)家名廚征集評(píng)選中被授予2013“國(guó)家名廚”稱號(hào)，并被選入中華人民共和國(guó)《國(guó)家名廚》(第二卷)。

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