20140719天天飲食：張晨冰講椒麻手撕雞的做法

　　今天的天天飲食請(qǐng)來(lái)了我們的美食界大師——張晨冰。他今天在節(jié)目中為大家?guī)?lái)了美味的椒麻手撕雞，美味無(wú)法直視，誘惑勢(shì)不可擋?？旄覀冏哌M(jìn)張晨冰的美食世界，感興趣的快來(lái)看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　手撕雞

　　手撕雞是川菜體系中的一種，原料一般選用三黃雞，它富含人類(lèi)膳食結(jié)構(gòu)中的脂肪和磷脂，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用。

　　手撕雞的做法

　　食材：雞肉，食鹽，生姜，白糖，老抽，生抽，料酒

　　制作步驟：

　　1、準(zhǔn)備一只嫩雞,洗凈。

　　2、用鹽碾碎，將碎鹽均勻撒在雞身上，將兩片切好的姜片塞在雞肚子里,靜置五分鐘。

　　3、準(zhǔn)備一個(gè)容器,放入一湯匙老抽,一湯匙生抽,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,一湯匙糖,料酒一瓶蓋,拌勻。

　　4、 把3均勻抹到雞身上,腌制20分鐘

　　5、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(沒(méi)有就不要了),把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底.(我沒(méi)有鋪姜片,導(dǎo)致后鍋底的調(diào)料汁結(jié)牢,有點(diǎn)焦,鍋?zhàn)与y洗,所以建議你們做的時(shí)候把姜片和蔥鋪滿底部,可以防止結(jié)底)。

　　6、把腌制好的雞放進(jìn)鋪好姜片,蔥和雞油的電飯鍋,同時(shí)把腌制的調(diào)料也一起倒進(jìn)去,在雞身上淋一勺色拉油,插電,按下煮飯鍵,等.............,等到電飯鍋跳起,過(guò)十分鐘開(kāi)鍋,取出雞,撕.吃的時(shí)候可以配上你喜歡的蘸料,我是用姜末,蒜末,姜汁,幾滴生抽,一點(diǎn)點(diǎn)糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的雞上,非常好吃。

　　本期嘉賓介紹

　　張晨冰

　　女，漢族，1975年7月生，河南長(zhǎng)垣人，國(guó)家中式烹調(diào)技師，國(guó)家名廚，北京烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，中國(guó)名廚，中華金廚獎(jiǎng)得主，海峽兩岸十大名廚，國(guó)家名廚編委會(huì)榮譽(yù)委員，現(xiàn)任北京萬(wàn)榮美食廣場(chǎng)行政總廚兼副總經(jīng)理。

　　擅長(zhǎng)京菜、魯菜、國(guó)宴菜、川菜、湘菜的創(chuàng)新研發(fā)，融會(huì)貫通，敢于創(chuàng)新，代表菜品有國(guó)宴雞豆花、國(guó)宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。

　　職業(yè)生涯

　　1995—1998年在鄭州亞細(xì)亞假日酒店學(xué)徒。

　　1998年任職北京北容酒樓熱菜主廚。

　　2004年任職北京老根人家京味大酒樓廚師長(zhǎng)。

　　2008年任職北京萬(wàn)容海鮮大酒樓行政總廚兼副總經(jīng)理。

　　2010年至今擔(dān)任北京萬(wàn)榮美食廣場(chǎng)行政總廚兼副總經(jīng)理。

　　榮譽(yù)成就

　　2005年榮獲首屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽特金獎(jiǎng)。

　　2006年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予中華金廚獎(jiǎng)。

　　2006年被授予北京烹飪大師稱(chēng)號(hào)。

　　2009年榮獲中國(guó)名廚稱(chēng)號(hào)。

　　2010年參加第11屆中國(guó)美食節(jié)暨第9屆國(guó)際美食博覽會(huì)，被授予國(guó)際烹飪藝術(shù)大師稱(chēng)號(hào)，并在海參大賽中摘得金獎(jiǎng)。

　　2012年榮獲海峽兩岸十大名廚稱(chēng)號(hào)。

　　2013年5月在國(guó)家名廚征集評(píng)選中被授予2013“國(guó)家名廚”稱(chēng)號(hào)，并被選入中華人民共和國(guó)《國(guó)家名廚》(第二卷)。