20140506天天飲食菜譜:張晨冰講干撈粉絲
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:尤雅麗
發(fā)表時間:2024-12-06 11:44我們今天的天天飲食請到的是國家名廚張晨冰,她今天要給為大家?guī)淼拿朗辰?a href='http://thefoodoflovemovie.com/taglist/761616-1.html' target='_blank'>干撈粉絲,相信粉絲應該有很多朋友都喜歡吃吧,這道菜制作起來雖然是有點小麻煩,但是味道真的是一級棒的!趕快來看看它具體的做法吧。
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該視頻主要文字介紹:
干撈粉絲
主料:粉絲200克,蝦仁6個
輔料:姜蒜10克鹽5克,耗油10克糖5克,水50克紅椒黃瓜適量
干撈粉絲的做法步驟
1. 第一步我們需要將粉絲浸泡在冷水中,大概要泡上15分鐘左右的時間,切記不能泡時間太久,泡好之后然后剪短成條
2.鍋內(nèi)放水燒開,放點老抽,下粉絲焯水上色。這就是外邊店里粉絲紅亮的辦法,
3.焯水粉絲放一點油攪拌防止粘連,這步必須哈
4.下面是起油鍋,將姜蒜炒香,隨即將蝦仁倒入鍋中。然后放入開水燒開,再加入耗油和鹽調(diào)好底味,一會下粉絲后不在放調(diào)料了
5. 下粉絲,紅椒黃瓜粒,小火干炒,用筷子抖散粉絲。切記小火,鍋底有粉絲粘連正?,F(xiàn)象,起鍋不要就是了。
6. 你可以選擇搭配一些蔥花,如果家里有雞蛋的話,可以弄個雞蛋皮切絲配個顏色也挺好
本期嘉賓介紹
張晨冰
張晨冰,漢族人,女,1975年7月出生在河南長垣。很擅長中式烹調(diào),是國家中式烹調(diào)技師,北京烹飪大師,常常擔任餐飲界的一級評委。是國家餐飲業(yè)職業(yè)技能鑒定的裁判員。曾經(jīng)獲得過中國名廚、中華金廚等獎項?,F(xiàn)任北京萬榮美食廣場行政總廚兼副總經(jīng)理。是國家稀有的十大名廚之一。
擅長京菜、魯菜、國宴菜、川菜、湘菜的創(chuàng)新研發(fā),融會貫通,敢于創(chuàng)新,代表菜品有國宴雞豆花、國宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。
酸辣粉絲的做法
用料主料:粉絲200克
輔料:墨魚丸5個,黑豆苗30克,綠豆芽20克,花生仁(炒)30克,豆腐皮2張,肉丸5個
調(diào)料:醬油5克,雞精3克,香菜3棵,火鍋底料10克,芝麻油5克,蘋果醋5克
酸辣粉絲的做法步驟
1.準備適量粉絲,放入溫水里泡軟備用,香菜和黑豆苗備用
2.綠豆芽和千張,肉丸和墨魚丸
3.油酥花生仁備用,準備味極鮮醬油和蘋果醋備用
4.香菜洗凈切碎,千張洗凈切絲備用,將泡好的粉絲,瀝水撈出備用
5.鍋內(nèi)加水,放入適量火鍋底料燒開,下入丸子和千張絲煮透
6.千張絲和丸子煮入味后,下入黑豆苗和綠豆芽燙熟,加入芝麻油和雞精調(diào)味備用
7.另取一口鍋,燒開水下入泡軟的粉絲煮好
8.取大碗,倒入醬油和蘋果醋,將燙好的粉絲撈出放入碗中,加入香菜和油酥花生
9.將煮好的湯,澆入粉絲碗內(nèi),拌勻即可食用
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