20140120天天飲食菜譜：石萬榮講龍利蘿卜湯的做法

　　冬季每天喝碗湯，全身暖陽陽，那么冬季喝什么湯比較適合呢?現(xiàn)在我們天天飲食菜譜就請到了大廚石萬榮老師，為我們推薦一些好喝又好做的湯，今天他隆重推薦的是龍利蘿卜湯的做法，如果你感興趣就要好好學(xué)一學(xué)哦!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　龍利蘿卜湯的做法

　　用料

　　主料：龍利魚2條、蘿卜干50克。

　　輔料：薄荷葉5片。

　　調(diào)料：食鹽2克、姜2片、蒜2瓣、細(xì)香蔥2根、植物油30克、蒸魚豉油10克、白糖5克。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好所需食材

　　2.龍利魚去掉內(nèi)臟，在魚身上劃上幾刀，表面抹上鹽，放置一旁腌制15分鐘

　　3.蘿卜干盡量切成碎丁，生姜、香蔥白、蒜瓣也剁成末備用

　　4.鍋燒熱，倒植物油，下蔥姜蒜末到鍋里炒出香氣，然后把蘿卜干倒到鍋里混合小火慢炒，使蘿卜干變得酥香

　　5.炒好的蘿卜干放到料理碗中，加入白糖、蒸魚豉油和薄荷碎，拌勻成蘿卜醬汁

　　6.把腌制好的龍利魚擺入到平底盤中，上面鋪上蘿卜醬汁，送入上汽的蒸鍋，大火蒸5分鐘

　　烹飪技巧

　　1、市場上的蘿卜干有好多種，有咸味的，也有甜味的，如果選擇甜味的，就不用放白糖了;

　　2、秋高氣爽了，蘿卜干也可以自己腌曬，把白蘿卜表面洗凈，豎切成16等份，放到料理碗中，加入鹽腌制12小時，擠出多余的水份，然后放到日光下晾曬成干就可以了;

　　3、做這道菜的時候，蘿卜干要盡量切成碎丁，這樣蒸出來的口感就恰好;

　　4、加入薄荷葉，可以增加一種特別的香氣，并且味道也會變得很特別;

　　5、蒸魚一般不宜超過5分鐘，特別是像龍利這種魚身很薄的魚，清蒸的時候蒸3分鐘都可以了，但鋪上了蘿卜干后可以適當(dāng)延長1-2分鐘。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　蘿卜湯怎么做好吃

　　香菇番茄蘿卜湯

　　美容養(yǎng)顏，低脂瘦身，既開胃又有營養(yǎng)

　　材料

　　主料：番茄3個 白蘿卜半根 干香菇5朵

　　調(diào)料：鹽1茶匙(5克)白胡椒粉1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml

　　做法

　　1)白蘿卜去皮洗凈后切成約3cm大小的滾刀塊。干香菇用水沖凈表面的浮土，不需要浸泡。西紅柿洗凈切成和白蘿卜大小一樣的塊。

　　2)湯鍋用大火加熱，倒入油，待油7成熱時，倒入2/3的西紅柿煸炒出湯后，倒入開水煮開。

　　3)放入干香菇和白蘿卜一起，改成中火，虛掩著鍋蓋，煮約20分鐘。

　　4)打開蓋子，放入剩余的1/3的西紅柿塊，改成大火煮5分鐘，調(diào)入鹽，白胡椒粉和香油攪勻即可。

　　小訣竅

　　·番茄一定用油煸炒一下，再倒入開水煮湯，這樣番茄的營養(yǎng)和味道都能被更好的析出。先放2/3的番茄，是為了把湯的味道煮濃，后再放1/3的番茄，是為了湯的出品能好看些，還能吃到整塊的番茄。

　　·做蔬菜湯里面放些蘑菇會更好喝，尤其放干的香菇調(diào)味很香。用來做湯的香菇，不用提前浸泡，把干香菇洗凈直接放在湯里煮味道更好。做這個湯，干香菇比鮮香菇好。