20140430天天飲食視頻：屈浩講玉米鴨的做法

　　今天的天天飲食咱們請(qǐng)到的是大廚屈浩，屈大廚今天要為大家?guī)?lái)的一道美食是玉米鴨。這一道菜完美的玉米的香味跟鴨肉的香味結(jié)合到一起，在加上配合了檸檬汁去腥，有種泰式菜的感覺(jué)哦!具體怎么做的呢?趕快來(lái)看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　玉米鴨的做法

　　食材

　　1、一只鴨子、準(zhǔn)備3跟玉米還有一個(gè)檸檬

　　2、花椒十幾粒、八角三四瓣、黃酒少許、生抽和老抽各少許，姜片蔥段、植物油、鹽、老干媽風(fēng)味豆豉一大勺，雞精，啤酒半瓶。

　　做法

　　1、把鴨子去頭去尖剁成塊，焯凈血沫備用;

　　2、第二步是先將玉米洗干凈，然后切成小段留用;

　　3、熱過(guò)涼油入鴨塊煸炒，煸的火候大一些直鴨塊變色(這樣能把鴨皮的油煸出來(lái)，鴨塊不膩而且更香);

　　4、入花椒、八角、黃酒、姜片和蔥段、生抽和老抽、老干媽風(fēng)味豆豉再次煸香;

　　5、加半瓶啤酒和兩倍于啤酒的水，大火燒開(kāi)，并加入嫩玉米塊，轉(zhuǎn)小火慢慢燉;

　　6、等到所有的湯汁收完了的時(shí)候，將玉米段取出鍋，然后將鍋轉(zhuǎn)為大火在收汁，可以關(guān)火了，關(guān)火之后加入雞精裝盤。

　　鴨子怎么做好吃

　　食材：食譜熱量：321(大卡)

　　主料：鴨子 1只

　　步驟

　　1.將鴨子斬成塊，裝盤待用;

　　2.燒開(kāi)一鍋水，準(zhǔn)備讓鴨肉過(guò)水，去除腥臊味;水中放入料酒2勺，姜2片;

　　3.趁水還沒(méi)開(kāi)的功夫準(zhǔn)備配料：黑色的是陳皮，黃色的是姜片，香葉和八角，蔥頭;

　　4.水開(kāi)了，給鴨肉洗澡，煮約2-3分鐘;

　　5.將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用;

　　6.鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化;

　　7.下洗過(guò)澡的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油;兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺醬油;

　　8.放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、適量的鹽，倒入3碗熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘;

　　9.等到25分鐘的時(shí)候揭開(kāi)鍋蓋，大火收汁即可。

　　注意事項(xiàng)

　　本鴨子做法為粵式紅燒鴨肉，如果需要調(diào)成湘式或者川式的可以加入適量的花椒和干辣椒;

　　如果沒(méi)有醬油可以用排骨醬或者叉燒醬替代，另一番風(fēng)味;

　　本鴨子做法用的是電磁爐，如果用煤氣爐的要注意火候，畢竟里面的汁水干涸。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　憑借廚藝的精湛，多次服務(wù)于國(guó)內(nèi)外元首并赴國(guó)外工作多年。1999 年9月。赴泰國(guó)曼谷為時(shí)任中國(guó)國(guó)家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^(guò)唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長(zhǎng)，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國(guó)烹飪。在國(guó)內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國(guó)際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。