20130109天天飲食家常菜:王少剛講賽螃蟹的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:周偉
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:37生活中我們聽過賽西施,但是你們知道賽螃蟹嗎?它一道非常美味的菜,敬請收看本期的天天飲食家常菜聽聽王少剛的講解。
本期節(jié)目請到的嘉賓是北京長峰賓館南三環(huán)店中餐總廚王少剛,講賽螃蟹的做法。
該視頻主要文字介紹:
賽螃蟹的做法
原料:
凍鯛魚(或黃花魚)200克、雞蛋3個(gè)、姜1塊、料酒15ML、鹽\白糖適量、姜醋汁1碟。
做法:
1、鯛魚化凍,切成小丁,倒入少許料酒和鹽,腌一會(huì);
2、姜切末,雞蛋打散;
3、鍋中倒油,魚丁和姜末一起下鍋略炒,炒至魚肉發(fā)白時(shí)倒入雞蛋液;
4、小火翻炒,再倒些料酒,加入一點(diǎn)白糖,加鹽;
5、炒至蛋液快凝固時(shí)即可,出鍋前點(diǎn)幾滴醋;
6、吃的時(shí)候搭配一些姜醋汁,更有吃螃蟹的感覺;
7、另有稍講究的做法,將蛋清和蛋黃分開來炒,黃白分明,更有類似螃蟹的效果。
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本期嘉賓介紹
王少剛
北京人,國家高級(jí)技師,2008年被授予“首都烹飪藝術(shù)家”榮譽(yù)稱號(hào),曾任香港蕉葉咖喱屋行政總廚、香港金芭蕉東南亞融合菜行政總廚等,擅長中餐、西餐、東南亞菜等的制作和廚房管理,現(xiàn)任北京長峰賓館南三環(huán)店中餐總廚。
王少剛的菜品中西結(jié)合、中泰結(jié)合者居多。以下菜品是他剛剛推出的新菜,點(diǎn)擊率都很高,而且設(shè)計(jì)制作非常新穎,值得很多廚師借鑒。
賽螃蟹的做法(2)
1、豆腐表面沖水并淋干水分
2、蛋白和蛋黃各自分開打散
3、把淋干水分的豆腐切成丁狀
4、姜切末備用
5、鍋中倒入適量食用油,把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋
6、同樣方法,翻炒蛋黃
7、另起鍋,倒入適量食用油,把豆腐放入鍋中中火翻炒
8、在豆腐中加入適量蝦醬,翻炒均勻
9、把準(zhǔn)備好的姜末放入鍋中,加適量白、醋、鹽,翻炒均勻
10、把蛋白和蛋黃放入鍋中
11、稍翻炒即可出鍋
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