20140903天天飲食菜譜：石萬榮講韭香雞的做法

　　韭香雞是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。雞肉中富含豐富的維生素和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的韭香雞呢?接下來就請我們的石萬榮大廚來給我們說說韭香雞的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　韭香雞

　　原料

　　雞腿，韭菜，鮮醬油，蠔油，小米椒，沙姜粉，蔥姜

　　制作方法

　　1、先把雞腿放到冷水鍋里面，然后加入調(diào)味料煮熟。

　　2、韭菜洗凈切成小段，小米椒切細(xì)圈備用。

　　3、調(diào)制碗汁：鮮醬油，蠔油，胡椒粉和糖調(diào)制一起拌勻備用。

　　4、然后把已經(jīng)煮好的雞腿撈出來，然后切成一條一條的放到碗里面。

　　5、將調(diào)制好的味汁均勻的澆在雞肉上面，撒上小米椒，韭菜段。

　　6、鍋中下入油燒熱至6-7成熱，將油均勻的澆在雞肉的上面即可。

　　小提示

　　雞肉要冷水下鍋，沙姜粉不要放的太多了，就是起到一個上色的作用。

　　做法二

　　1、把雞腿放進(jìn)冷水的鍋里面，然后加入一些料酒，這樣可以去除腥味。

　　2、焯到水剛滾開、雞皮明顯發(fā)緊后撈出。

　　3、鍋中再續(xù)些熱水，放入雞腿、蔥段、姜片、姜黃粉、鹽、料酒為雞腿調(diào)色提味。

　　4、大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮7--8分鐘后取出晾涼。(時間一般控制在10分鐘之內(nèi))

　　5、取一小碗，放入鮮醬油、蠔油、少許醋、糖、鹽、香油拌成碗汁。

　　6、韭菜切碎段。

　　7、晾涼的雞腿去骨斬件，擺入盤中。

　　8、周圍淋上碗汁。

　　9、把韭菜撒在雞肉上。(喜歡吃辣的可以再放些辣椒)

　　10、炒鍋上火，下入少許油燒熱，澆在韭菜上即可。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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