20141015天天飲食菜譜:石萬(wàn)榮講炒筍尖的做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:葛宇

發(fā)表時(shí)間:2014-10-15 13:30

  炒筍尖是我們?nèi)粘I钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。筍尖中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么,如何才能做出一道色香味俱全的炒筍尖呢?接下來就請(qǐng)我們的石萬(wàn)榮大廚來給我們說說炒筍尖的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  淡菜炒筍尖的做法——蘇菜

  食譜原料:

  小淡菜200克,嫩扁尖筍200克,素油200克,白糖適量,雞湯小半碗,黃酒65克,精鹽少許。

  工藝做法:炒。

  配菜專區(qū):熱菜;葷菜。

  菜譜屬地:蘇菜。

  制作方法:

  1、先把筍尖切成一片片的長(zhǎng)條,然后把淡菜用水泡開。

  2、用碗兩只,把扁尖筍、淡菜各裝一碗,碗內(nèi)加開水與材料平,上籠蒸松后,取出淡菜9激發(fā)保留),剪除老塊和中心的毛茸,再洗一次。

  3、起素油鍋、把筍尖、淡菜分兩邊倒入,加原湯(即蒸淡菜的湯)、糖、酒、鹽、雞湯、分兩邊邊滾邊炒,直至湯收干,起鍋裝盤。一邊放淡菜,一邊放筍尖,冷卻后上桌。

  健康提示:

  這道菜具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,多吃對(duì)人體很有好處。

  淡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,富含蛋白質(zhì)和鐵、磷、鈣等,有補(bǔ)肝腎、益精血、助腎陽(yáng)、消癭瘤、調(diào)經(jīng)血、降血壓等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

  春筍排骨湯的做法

  主料

  豬排骨 (300克)調(diào)料竹筍 (200克)姜片 (少許)鹽 (2克)

  做法

  1、春筍去殼,取嫩莖部分切滾刀塊;排骨洗凈后瀝干水份,備用。

  2、筍塊入沸水鍋中汆燙片刻,撈出。

  3、然后將鍋里加入足量的水,在放入排骨、筍塊、姜片,開大火燒。

  4、撇去浮沫,轉(zhuǎn)至小火慢燉1.5小時(shí)。

  5、燉至湯色清靚,加鹽調(diào)味即可。

  本期嘉賓介紹

  石萬(wàn)榮

  男,1956年10月出生,北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?,F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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