20141024天天飲食菜譜:石萬榮講蟶子的做法
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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司
責(zé)編:葛宇
發(fā)表時間:2024-12-06 15:08蟶子是我們?nèi)粘I钪?,大家都很喜歡吃的一種食物。蟶子中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么,如何才能做出一道色香味俱全的蟶子呢?接下來就請我們的石萬榮大廚來給我們說說蟶子的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
拌蔥油蟶肉
主料:蟶子250克
調(diào)料:姜2克,大蔥2克,醬油15克,鹽2克,味精1克,料酒1克,植物油2克
拌蔥油蟶肉的特色:
軟嫩,鮮香。
拌蔥油蟶肉的做法:
1、先把蟶子洗干凈,然后放入熱鍋過一遍,盛起來,然后加入黃酒。
2、熱油鍋內(nèi)下蔥,姜絲煸香,放美極醬油,鹽,味精,鮮湯燒滾后,淋在蟶子肉上(蔥姜絲放在上面)即成。
竹蟶蘆筍餃
主料:蟶子1500克,蘆筍500克,肥膘肉100克,小麥面粉250克
調(diào)料:大蔥10克,姜5克,鹽6克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,雞蛋75克
竹蟶蘆筍餃的特色:
竹蟶鮮嫩味美,蘆筍幽香怡人,滿足每一張?zhí)籼薜淖臁?/p>
竹蟶蘆筍餃的做法:
1、先把蟶子,放進熱水里面燙一遍,在取出竹蟶肉,用水洗干凈,在剁碎。
2、將蘆筍洗凈后去掉老根,放入沸水鍋中焯水后撈出用冷水沖涼,切成細粒。
3、肥膘洗凈蒸熟后切成細粒。
4、蘆筍粒中加鹽2克 、味精、麻油拌勻。
5、把竹蟶肉中加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料。
6、將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起,揉搓成面團,再將面團分小塊,再搟成面皮,備用。
7、搟好的面皮中包入餡,捏好,包成餃子,以常法煮熟食之。
蘿卜蟶子湯
主料:蟶子500克,蘿卜150克
調(diào)料:料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉2克,豬油(煉制)15克
蘿卜蟶子湯的特色:
湯色乳白,爽脆清淡,鮮咸適口。
蘿卜蟶子湯的做法:
1、將蟶子洗凈,放入淡鹽水中泡約2小時,下入沸水鍋中略燙一下,撈出,取出蟶子肉。
2、把蘿卜削去外皮,切成細絲,下入沸水鍋中略燙去苦澀味,撈出,瀝凈水分。蔥洗凈切段。生姜洗凈切片。蒜瓣切碎花。
3、凈鍋置火上,放入熟豬油燒熱,下入蔥段、姜片煸鍋,倒入鮮湯,加入料酒、精鹽燒沸,放入蟶子肉、蘿卜絲、味精再燒沸,揀去蔥、姜,盛入湯碗內(nèi),撒上蒜花、胡椒粉即成。
蘿卜蟶子湯的制作要訣:蟶子一定要清洗凈,下鍋后出鍋要快。
健康提示此菜含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素,營養(yǎng)豐富,有滋補益氣、健脾和胃、潤腸等功效。
食物相克蘿卜:
蘿卜不宜與人參、西洋參同食。
本期嘉賓介紹
石萬榮
男,1956年10月出生,北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?,F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
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