20141121天天飲食菜譜：俞世清講黃燜米飯的做法

　　主料

　　大雞腿兩只、香菇適量

　　輔料

　　姜、辣椒，蒜 雞油

　　方法

　　1先把姜、辣椒都切好了，放一邊。

　　2新鮮香菇洗凈切片，去蒂，擰干水分。

　　3雞腿洗凈，放入鹽、醬油、料酒腌制半小時(shí)。

　　4通過(guò)雞油，可以幫助米飯?zhí)嵘阄丁?/p>

　　5鍋中倒入適量油，八成熱時(shí)放入雞油，就像煉豬油那樣煉好，取出油渣。改小火，放入少量白糖，一定要不停攪動(dòng)哦，等糖溶化后接著倒入腌制好的雞肉，翻炒均勻，等雞肉完全變顏色后加入姜和辣椒，放入調(diào)料，后放香菇，蓋上鍋蓋。

　　6燜到鍋中水快干時(shí)就出鍋吧，來(lái)碗米飯有木有。

　　小提示

　　第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出來(lái)的黃燜雞才能越香。

　　第二、在制作的時(shí)候，青椒不能早放，要不然就沒(méi)有香味了。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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