20141218天天飲食菜譜：李鐵剛講豆腐角的做法

　　豆腐角是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。豆腐角中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的豆腐角呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的李鐵剛大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)豆腐角的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆腐角

　　豆腐角是廣東一帶特別的以豆腐為主要原料的食物，歷史悠久。

　　豆腐角制作方法簡(jiǎn)單，但吃起來(lái)卻異常鮮香，制作時(shí)先將豆腐切成小方塊，再在這些豆腐塊中放上新鮮魚(yú)腐。

　　然后放至平底鍋上熱油煎炸，煎炸時(shí)應(yīng)適時(shí)翻動(dòng)，待至金黃色時(shí)即可。

　　豆腐角在熱的時(shí)候吃口感爽滑，外脆內(nèi)酥，很多人都愛(ài)吃。

　　脆皮豆腐角

　　原料：春卷皮6張，老豆腐300克，冬筍末25克，香菇末25克，蘑菇末25克，開(kāi)洋末25克，球形生菜50克。

　　調(diào)料：蔥末5克，鹽1克，味精1克，麻油4克，黃豆醬3克，雞蛋半只(打成液)，胡椒粉0.2克，生粉3克，清油20克(實(shí)耗)。

　　操作程序

　　1.春卷皮切成直角三角形(直角邊長(zhǎng)約10厘米，斜邊長(zhǎng)約1 5厘米)，共12張;生菜洗凈，切成絲。

　　2.豆腐放開(kāi)水中焯水后，取出瀝去水分，放碗中加冬筍、香菇、蘑菇、開(kāi)洋、蔥末，再加入調(diào)料，拌勻，作為餡心。

　　3.春卷皮攤平，放入豆腐餡心卷成三角形，交接處用蛋液粘住，開(kāi)口的一端拍上千粉，成豆腐角。

　　4.將油燒熱一點(diǎn)，然后等到豆腐角已經(jīng)變成金黃色的時(shí)候，在盛出來(lái)，然后擺上生菜絲和佐料。

　　特色點(diǎn)評(píng)

　　外香脆，里鮮嫩。以食用菌、豆制品為主料的豆腐角，是深受中外賓客喜愛(ài)的保健菜肴。

　　要領(lǐng)提示

　　豆腐要瀝干水分。

　　瓤餡燒豆腐角

　　原料

　　豆腐6塊、白糖2.5克、肉餡50克、水團(tuán)粉25克、凈筍25克、植物油30克、清油500克(耗35克)、味精2.5克、料酒10克、醬油35克、精鹽1克、蔥末2.5克、高湯少許、香油5克

　　做法

　　1.將每塊豆腐伏切成兩片，將筍切成3.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片，用開(kāi)水氽過(guò)。

　　2.將肉餡放鹽(1克)、醬油(5克)，一順攪上勁，放蔥末、香油拌勻。

　　3.把豆腐放在潔凈包布上擠成圓餅，包住肉餡后，壓成三角。

　　4.用油將豆腐炸成金黃色，撈出。

　　5.鍋內(nèi)加入植物油(20克)，蔥末熗鍋，加料酒、醬油(30克)，打高湯，下豆腐角、筍片，加白糖、味精。開(kāi)后，勾芡，淋豬油(10克)，翻鍋取出即成。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　男，北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問(wèn)。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚(yú)大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚(yú)形象大使及首席三紋魚(yú)菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問(wèn)，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見(jiàn)解。

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