20141224天天飲食菜譜：石萬榮講生蠔的做法

　　生蠔是我們?nèi)粘Ｉ钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。生蠔中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的生蠔大餐呢?接下來就請(qǐng)我們的石萬榮大廚來給我們說說生蠔的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　芝士焗大蠔的做法

　　食材:大蠔4只、假蔞葉3張、豬肉糜200克、馬蘇里拉奶酪適量

　　調(diào)料:鹽2克、料酒5克、蠔油10克、白胡椒粉少許、姜蔥蒜末適量

　　特別準(zhǔn)備:錫紙4張

　　做法:

　　1、先把所有需要的食材都準(zhǔn)備好，然后通過工具把生蠔撬開。

　　2、把蠔肉從蠔殼里取出來，用刀剁碎，蠔殼也用刷子把里里外外刷洗干凈備用。

　　3、把剁好的蠔肉放到豬肉糜中，加入鹽、料酒、蠔油、姜蔥蒜末、白胡椒粉混合拌勻成蠔肉餡。

　　4、然后把蔬菜切成絲放到蠔肉餡中，然后攪拌一下。

　　5、然后把蠔肉餡填入到蠔殼中，盡量填滿。

　　6、把填有肉餡的蠔放到錫紙上，整個(gè)包裹起來，同法做好四個(gè)蠔肉包。送入已經(jīng)預(yù)熱200度的烤箱烤30分鐘。

　　7、30分鐘后，取出蠔包，小心地打開，避免蒸汽燙傷，在表面放在奶酪粒。

　　8、在放入烤箱里面，烤幾分鐘就好了。

　　叮嚀：

　　大蠔表面不規(guī)則的外殼比較鋒利，很容易誤傷，所以盡量不要自己撬蠔殼了，這種粗得活，就不要自己動(dòng)手了，并且賣蠔的店家一般都有專用工具代勞。

　　蠔油是一定要多放些的，比較惹味。

　　肉餡選肥瘦比例為7:3的，這樣烤出來的大蠔才會(huì)又鮮又嫩又多汁。

　　烤大蠔的時(shí)候，要用錫紙包裹，導(dǎo)熱效果更好，而且可以鎖住食材的水份。

　　放入奶酪后，烤至奶酪融化，表面略變金黃即可。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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