20150126天天飲食菜譜：屈浩講宮保雞丁的做法

　　宮保雞丁是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的食物。多吃雞肉，不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的維生素，還可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)。那么，如何做出一道色香味俱全的宮保雞丁呢?接下來就請(qǐng)我們的屈浩大廚來和我們說說宮保雞丁的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　宮保雞丁怎樣做

　　宮保雞丁每家每戶都會(huì)做的一道家常菜。做法簡單，味道好!

　　不過各個(gè)地方做出的味道似乎都不一樣，現(xiàn)在就告訴大家宮保雞丁的正宗家常做法，看下正宗的川味家常宮保雞丁怎樣做，絕對(duì)是甜甜辣辣酸酸麻麻，非常好吃，現(xiàn)在就一起看下宮保雞丁的正宗家常做法，了解一下宮保雞丁怎樣做。

　　食材和調(diào)味料

　　雞肉、花生米、蔥、花椒、干辣椒、白糖、醋、醬油、生抽、料酒、鹽、淀粉。

　　怎樣做

　　1.將雞肉切成丁后放入鹽和淀粉，倒入料酒。

　　2.然后加入一定量的水，在腌制一下。

　　3.將油倒入鍋里，放入花生米小火慢慢炸后撈出待用。

　　4.再倒入適量油，開大火燒熱后放入花椒和干辣椒翻炒出香味。

　　5.放入雞肉翻炒至變色后放入蔥花，繼續(xù)翻炒出香味。

　　6.然后加入醬汁和花生米，翻炒一下。

　　7.炒至濃稠后就可以了。

　　貼心提示

　　1.這道菜的秘訣就是腌制雞肉的時(shí)候放入適量水以及一半的蛋清，然后用手抓勻，這樣就會(huì)讓肉質(zhì)更鮮嫩。

　　2.要用中小火慢慢炸花生米，這樣才不會(huì)糊掉。

　　宮保雞丁的家常做法

　　1.所有原料切丁備用，雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水淀粉抓勻腌制一會(huì);

　　2.趁腌雞肉的功夫炒花生米，涼油下鍋，小火慢炒，不停地?cái)噭?dòng)，炒至酥脆備用;

　　3.滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然后倒入漏勺中控油;

　　4.鍋中放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然后放入黃瓜丁、胡蘿卜丁、花生和蔥，翻炒一會(huì)放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)，后放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個(gè)薄芡，就可以裝盤了(這里就不用放鹽了，因?yàn)檑h豆瓣本身就很咸)。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會(huì)理事。系國家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務(wù)于國外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國曼谷為時(shí)任中國國家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!