20150228天天飲食菜譜：李鐵剛講板栗紅燒肉做法

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責(zé)編：葛宇

發(fā)表時(shí)間：2024-12-06 15:05

　　板栗紅燒肉是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳硕枷矚g吃的食物。多吃肉，不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，還可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)。那么，如何做出一道色香味俱全的板栗紅燒肉呢?接下來就請(qǐng)我們的李鐵剛大廚來和我們說說板栗紅燒肉的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　板栗紅燒肉

　　相信對(duì)于這道板栗紅燒肉很多人都文明遐邇，它是一道的川菜。

　　其主要食材是五花肉和板栗。此菜色棕紅，肉松軟，板栗酥，適合冬季食用。

　　豬肉切塊, 用糖腌勻, 放入油鍋中稍炸后撈出;蔥姜入鍋稍炒, 倒入料酒,醬油,雞湯;隨后將豬肉, 精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開;移至小火燒，板栗用溫油稍炸。

　　等肉已經(jīng)爛的時(shí)候加入些板栗，后在加入一定淀粉就可以了。

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：帶皮五花肉750克，板栗300克

　　輔料：濕淀粉25克，蔥姜少量

　　調(diào)料：精鹽，味精，八角，桂皮，料酒，醬油，雞湯

　　制作步驟

　　1、豬肉切塊, 用糖腌勻, 放入油鍋中稍炸后撈出;

　　2、蔥姜入鍋稍炒, 倒入料酒,醬油,雞湯;

　　3、隨后將豬肉, 精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開;

　　4、然后把火調(diào)小，在把板栗炸一下，等肉爛了放下去。

　　5、后加入濕淀粉即可。

　　注意事項(xiàng)

　　1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸;

　　2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;

　　3. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;

　　4. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉、大蔥、姜、茴香、桂皮、板栗、老抽、冰糖

　　制作步驟

　　1、板栗剝皮，放開水氽一下，去除表面的毛膜。

　　2、五花肉洗凈，切成均勻的塊狀，瀝水待用。

　　3、蔥切段，姜切片待用。

　　4、先把肉依次放入平底鍋，用小火煎，等到肉兩面金黃為宜。

　　5、再依次放入適量的老抽，蔥段，姜片，茴香，桂皮，冰糖，后倒入板栗。

　　6、下完料，翻炒均勻，然后倒入準(zhǔn)備好的開水，量為淹沒肉為適。

　　7、用中火煮開，小火慢煮，后大火收汁，就可以出鍋了。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　男，北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。