20150130天天飲食菜譜：屈浩講麻婆豆腐的做法

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責(zé)編：葛宇

發(fā)表時(shí)間：2024-12-06 15:06

　　麻婆豆腐是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳硕枷矚g吃的食物。多吃豆腐，不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，還可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)。那么，如何做出一道色香味俱全的麻婆豆腐呢?接下來就請(qǐng)我們的屈浩大廚來和我們說說麻婆豆腐的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　家常菜麻婆豆腐

　　麻婆豆腐

　　材料

　　北豆腐、肉餡、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、姜、辣椒粉、醬油、鹽適量。

　　做法

　　1、將姜和青蒜切成一塊一塊的，然后將豆豉和豆瓣醬剁碎。

　　2、豆腐切塊。

　　3、水燒熱后加鹽放入豆腐塊汆燙。

　　4、然后將鍋里面的油加熱后，放點(diǎn)肉餡。

　　5、待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。

　　6、再加入姜末和辣椒粉。

　　7、翻炒肉餡上色。

　　8、然后加入一些肉湯，或者是水。

　　9、放入燙好的豆腐煮3分鐘。

　　10、加入青蒜段。

　　11、加入醬油、糖及適量的鹽調(diào)味。

　　12、淀粉加水調(diào)勻后倒入鍋中。

　　13、用鍋鏟推勻湯汁，盛盤后可撒些花椒面。

　　食用范圍

　　一般人群均可食用。

　　1、豆腐是大多數(shù)人理想的食物，它也是小孩子成長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期很重要的食物。而且豆腐肥胖、皮膚粗糙有很好的治療效果;經(jīng)常加夜班的人和經(jīng)常用腦的人要經(jīng)常食用，對(duì)身體是有好處的。

　　2、豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

　　佳搭配

　　1、豆腐+海帶避免碘缺乏

　　豆腐里的皂角苷成分，好處是促進(jìn)脂肪代謝，阻止動(dòng)脈硬化發(fā)生，但易造成機(jī)體碘缺乏，與海帶同食可避免這個(gè)問題。

　　2、豆腐+蘿卜避免消化不良

　　豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿卜有助消化之功，與蘿卜同食，此弊即可消除。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務(wù)于國(guó)外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國(guó)曼谷為時(shí)任中國(guó)國(guó)家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長(zhǎng)，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國(guó)烹飪。在國(guó)內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國(guó)際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。