20141231天天飲食菜譜：石萬榮講香菇炒板栗做法

　　香菇炒板栗是我們?nèi)粘Ｉ钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。板栗中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的香菇炒板栗呢?接下來就請我們的石萬榮大廚來給我們說說香菇炒板栗的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　香菇炒板栗的制作

　　材料

　　主料：香菇(鮮)250克,栗子(鮮)100克

　　輔料：雞蛋50克,豌豆尖50克

　　調(diào)料：姜15克,鹽15克,白砂糖15克,淀粉(玉米)12克,大蔥10克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉5克,味精5克,花生油30克,香油5克

　　制作方法

　　1. 先把蔥等調(diào)味料切好。

　　2. 香菇、栗子、姜、蒜洗凈均切成片;

　　3. 將栗片下入開水鍋，煮至六成熟，撈出控干水分;

　　4. 然后將香菇放到碗里面，加雞蛋和干淀粉一起拌勻;

　　5. 將炒鍋置于中火上，下油燒至六成熱下香菇片，炒至微黃，放栗子片、姜、蔥、蒜合炒幾下，加香油，起鍋裝碟即成。

　　食物相克

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　香菇炒板栗的做法

　　1. 將香菇、栗子肉，豌豆尖、蔥、姜、蒜洗凈;

　　2. 然后把蔥切成一段一段的;

　　3. 香菇、栗子肉、姜、蒜切片;

　　4. 將粟子片用沸水煮至六成熟，撈出瀝凈水;

　　5. 將菇裝入碗內(nèi)，加全蛋液，淀粉拌勻;

　　6. 熱勺，下菜油，燒至六成熱，下香菇片，炒至微黃;

　　7. 放粟子片、蔥片、姜片、蒜片炒幾下，加高湯100克，燒開;

　　8. 下鹽、胡椒粉、白糖、味精，勾薄芡，淋明油，出勺裝盤即成。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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