20150106天天飲食菜譜:石萬榮講砂鍋燉蘿卜做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:葛宇

發(fā)表時間:2024-12-06 15:06

  砂鍋燉蘿卜是我們?nèi)粘I钪?,大家都很喜歡吃的一種食物。蘿卜中富含豐富的蛋白質和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質。那么,如何才能做出一道色香味俱全的砂鍋燉蘿卜呢?接下來就請我們的石萬榮大廚來給我們說說砂鍋燉蘿卜的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  砂鍋蘿卜牛腩

  材料

  牛肉清湯500毫升(沒有可以用清水代替),蘿卜,姜1塊拍爛,陳皮1小塊,黃豆醬2勺,冰片糖1小塊,大蔥

  做法

  1、先把上面所有的材料都放進鍋里,然后煮20分鐘,在燜上10分鐘。

  2、接著小火燜上5到10分鐘。熄火繼續(xù)燜一會。如是反復幾次,直到筷子可以穿透牛腩即可。

  3、蘿卜切滾刀塊,大蔥切斷。

  4、把牛腩撈起來,然后把蘿卜大蔥放入牛腩汁里。

  5、牛腩切塊,重新放回鍋里,繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可。

  砂鍋牛肉蘿卜

  材料

  牛肉500克,白蘿卜一個,大蒜2頭,蔥6段,小紅辣椒2個,彩椒半個,姜片,橄欖油,鹽,香葉,草果,桂皮,大料,花椒,五香粉,料酒,生抽,老抽,雞精

  做法

  1.牛肉洗凈切成5cm左右的塊,白蘿卜去皮切成滾刀塊,鍋中加入一些水,將牛肉倒入水要沒過牛肉,在放入蔥2段、大料一個、姜片3個,倒入少許料酒大火煮開撇去浮沫,然后將牛肉撈出,煮牛肉的湯撇去浮沫后也裝一個盆中備用。

  2.在鍋里加入橄欖油,再把調(diào)味料炒出香味,將焯好的牛肉放進去大火炒幾分鐘。

  3.然后倒入醬油、料酒、老抽、五香粉在翻炒幾下之后,將牛肉倒入砂鍋中,放入剛才焯牛肉的湯沒過牛肉。

  4.然后放入小紅辣椒和香葉、草果、桂皮、少許花椒文火燉一個小時,一個小時以后將蘿卜倒入鍋中在燉半個時辰,一個半小時以后撒上鹽和雞精,將彩椒放入鍋中在燜2分鐘即可出鍋。

  本期嘉賓介紹

  石萬榮

  男,1956年10月出生,北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?,F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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