20141225天天飲食菜譜：張晨冰講牛肉炒飯的做法

　　牛肉炒飯是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。牛肉中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的牛肉炒飯呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的張晨冰大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)牛肉炒飯的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　牛肉炒飯的做法

　　原料：

　　嫩牛肉80克、青椒1個(gè)、蔥1根、米飯3碗。

　　輔料：

　　料酒1大匙、醬油1大題、淀粉1/2茶匙、醬油1大匙、鹽1/2茶題、胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、將牛肉切成小塊，然后加入鹽腌制，在加點(diǎn)油，將其他的調(diào)味料都準(zhǔn)備好。

　　2、另用3大匙油炒香青椒和蔥，然后放入米飯炒散，加入牛肉和所有調(diào)味料，炒勻即盛出。

　　Tips：

　　1、米飯入鍋前先弄散，炒的時(shí)候不要壓，炒出來(lái)的飯才會(huì)粒粒分開(kāi)。

　　2、除了牛肉，其他的肉炒飯味道也很好。

　　做法二

　　牛里脊肉橫切成絲，調(diào)入1/4小勺鹽、1勺蛋清(約1/3個(gè))、1小勺蠔油和干淀粉抓勻，表面封油放置15分鐘;

　　芹菜去葉去根抽去老筋，洗凈后切成末;

　　用熱鍋冷油的方法將牛肉絲滑炒至變色斷生出鍋;

　　原鍋煸炒芹菜末，倒入冷飯翻炒至米粒散開(kāi)，調(diào)入1/4小勺鹽，倒入牛肉絲炒勻盛起，撒上少許熟芝麻即可。

　　小貼士

　　這道牛肉炒飯中加入芹菜，會(huì)給人更多的口感。

　　好吃的程度可以用秒殺來(lái)形容。菜譜里牛肉絲的量有點(diǎn)多，因?yàn)樘俨缓米?剩余的可以留著做面澆頭，同樣好吃不夸張!

　　本期嘉賓介紹

　　張晨冰

　　張晨冰，漢族人，女，1975年7月出生在河南長(zhǎng)垣。很擅長(zhǎng)中式烹調(diào)，是國(guó)家中式烹調(diào)技師，北京烹飪大師，常常擔(dān)任餐飲界的一級(jí)評(píng)委。是國(guó)家餐飲業(yè)職業(yè)技能鑒定的裁判員。曾經(jīng)獲得過(guò)中國(guó)名廚、中華金廚等獎(jiǎng)項(xiàng)?，F(xiàn)任北京萬(wàn)榮美食廣場(chǎng)行政總廚兼副總經(jīng)理。是國(guó)家稀有的十大名廚之一。

　　擅長(zhǎng)京菜、魯菜、國(guó)宴菜、川菜、湘菜的創(chuàng)新研發(fā)，融會(huì)貫通，敢于創(chuàng)新，代表菜品有國(guó)宴雞豆花、國(guó)宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。

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