20150119天天飲食菜譜:石萬(wàn)榮講紅燒大排的做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:葛宇

發(fā)表時(shí)間:2015-01-19 18:03

  紅燒大排是我們?nèi)粘I钪?,很多人都喜歡吃的食物。多吃排骨,不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì),還可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)。那么,如何做出一道色香味俱全的紅燒大排呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)和我們說(shuō)說(shuō)紅燒大排的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  紅燒大排的做法

  原材料:

  主料:豬大排

  輔料:蔥、姜、淀粉

  調(diào)料:料酒、生抽、老抽、白糖

  做法

  1、先把洗干凈的大排放在刀板上,然后用刀背將大排的肉剁松弛。

  2、剁好的大排放入容器,加入蔥姜、鹽、料酒腌制30分鐘。

  3、淀粉平鋪,將大排的兩面全部拍上薄薄一層干淀粉。

  4、把已經(jīng)搞好的大排放在盤(pán)子內(nèi)。

  5、鍋內(nèi)倒入適量的油,熱至油開(kāi)始冒青煙時(shí),將大排輕輕投放入,炸至兩面微微金黃,撈出瀝干備用。

  6、鍋內(nèi)入少許油,爆香蔥姜。

  7、放入炸好的大排,調(diào)入糖、老抽、生抽,加入適量開(kāi)水。蓋上鍋蓋,小火燜煮20分鐘左中。

  8、然后把火加大,把湯汁收的差不多,在關(guān)火就可以了。

  飲食宜忌

  豬肉提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效,適宜于氣血不足,陰虛納差者。

  豬肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

  小貼士

  1、燜煮時(shí),要適時(shí)打開(kāi)鍋翻炒一下鍋內(nèi)食材,以免湯水不夠燒干。

  2、用刀背剁肉時(shí)請(qǐng)注意安全,刀不要舉太高,也不要用力過(guò)猛。

  本期嘉賓介紹

  石萬(wàn)榮

  男,1956年10月出生,北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?,F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。

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