20141125天天飲食菜譜:石萬榮講炒山藥的做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:葛宇

發(fā)表時(shí)間:2014-11-25 16:02

  炒山藥是我們?nèi)粘I钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。山藥中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么,如何才能做出一道色香味俱全的炒山藥呢?接下來就請(qǐng)我們的石萬榮大廚來給我們說說炒山藥的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  很多人都覺得山藥只能煲湯,其實(shí)這個(gè)想法是錯(cuò)誤的。山藥的做法有很多。

  山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  山藥中含有多種微量元素,且含量較為豐富,具有滋補(bǔ)作用,為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥還含有豐富的維生素和礦物質(zhì),所含熱量相對(duì)較低。

  山藥可促使肌體T淋巴細(xì)胞增殖,增強(qiáng)免疫功能,延緩細(xì)胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說法是有科學(xué)道理的。

  山藥中有各種的糖分和無機(jī)鹽,可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)骨質(zhì)。

  山藥的經(jīng)典做法

  炒山藥

  在所有山藥的做法中,炒山藥是營(yíng)養(yǎng)美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒,因加熱時(shí)間短,所含營(yíng)養(yǎng)成分,尤其是維生素C丟失得較少。

  比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥,葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。

  清蒸山藥

  如果是大病初愈,沒什么胃口,可以選擇簡(jiǎn)單的清蒸做法。將山藥去皮,切段,放入鍋中蒸熟,然后蘸白糖食用,清鮮綿軟,香甜可口。

  清蒸山藥的口感比較軟,對(duì)于一些高血壓和慢性病的人來說,特別適合。

  喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下,澆上熬好的蜜汁,吃了可以滋陰養(yǎng)血。

  煲山藥粥

  煮粥時(shí)放入山藥塊,再加上幾顆撕開的紅棗,孩子和老人適合吃。

  因?yàn)檫@兩類人群的牙口都不太好,而且消化系統(tǒng)比較弱,而山藥粥十分易于消化。此外,脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。

  此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。

  燉山藥

  山藥燉土雞,健脾和胃,適于秋冬滋補(bǔ),將山藥切成段,用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后,倒入山藥段并加入枸杞等輔料,再用微火燒20分鐘即可。

  山藥燉排骨,滋腎益精,將排骨用熱水汆燙之后洗凈,再放入鍋中加水煮20分鐘,放入切好的山藥,加上其他材料并調(diào)味,再以中火繼續(xù)熬煮15分鐘。

  本期嘉賓介紹

  石萬榮

  男,1956年10月出生,北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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