20141202天天飲食菜譜：李鐵剛講香辣蟹的做法

　　香辣蟹是我們?nèi)粘Ｉ钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。螃蟹中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的香辣蟹呢?接下來就請(qǐng)我們的李鐵剛大廚來給我們說說香辣蟹的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　香辣蟹的兩種做法

　　螃蟹是一種具有高蛋白的食物，很多人都愛吃。

　　它是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

　　做法一：

　　主料：肉蟹

　　輔料：蔥、姜、花椒

　　調(diào)料/腌料：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油

　　制作流程：

　　1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮、胃、腸，切成塊。

　　2.將蔥和姜都洗干凈，然后切好。

　　3.點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

　　做法二：

　　制作食材：(兩人份) 鮮肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫荽5克 ，小紅辣椒三四只，鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，芡粉5克

　　制作流程：

　　1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。

　　2.把辣椒切成一小片的，然后把料酒和蔥花都加到螃蟹里面，放鍋里面蒸。

　　3.起鍋，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鍋。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫荽，紅紅綠綠，色香形味俱全。

　　4.選蟹要活潑且重，既然是肉蟹，鉗大殼厚也不劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄傷手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以了。

　　5.宰蟹之前，好能先讓螃蟹喝點(diǎn)烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香，宰時(shí)也比較容易處理。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　男，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。

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