20141205天天飲食菜譜：石萬榮講蘑菇燉豆腐做法

　　鮮蘑菇燉豆腐是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。豆腐中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的鮮蘑菇燉豆腐呢?接下來就請我們的石萬榮大廚來給我們說說鮮蘑菇燉豆腐的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　鮮蘑菇燉豆腐

　　豆腐是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一道菜。

　　主料： 蘑菇(鮮蘑)100克 豆腐(南)500克

　　輔料： 竹筍10克

　　調(diào)料： 香油25克 醬油15克 鹽3克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克

　　烹飪方法

　　1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上籠用旺火蒸15 分鐘取出，去掉邊皮，切成1.5 厘米見方的小塊;

　　2. 將豆腐塊入沸水焯后，用漏勺撈出，瀝水;

　　3. 將鮮蘑菇、竹筍放到水中，煮一分鐘，撈出，然后切成片;

　　4. 砂鍋一只放入豆腐、筍片和精鹽，加素汁湯400毫升至浸沒豆腐，置中火上燒沸;

　　5. 再改小火燉約10分鐘，放入蘑菇片，加醬油、味精，淋上香油即成。

　　小貼士

　　素汁湯制法：用鮮筍(包括筍干)老頭、香菇蒂、黃豆芽等洗凈，放在鍋中加滿水，先用旺火煮沸，再移至微火上燉1～2 小時。

　　如果是做成素湯，就可以不需要加一些重的調(diào)味料。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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