20141208天天飲食菜譜:屈浩講牛肉粉絲煲的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:葛宇
發(fā)表時間:2024-12-06 15:06牛肉粉絲煲是我們?nèi)粘I钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。牛肉中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么,如何才能做出一道色香味俱全的牛肉粉絲煲呢?接下來就請我們的屈浩大廚來給我們說說牛肉粉絲煲的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
牛肉粉絲煲的做法
1.先把牛肉的材料給準(zhǔn)備好。
2.牛腱肉放入清水中浸泡去血水。
3.高壓鍋內(nèi)放入牛肉、鹵料包、老抽、生抽、鹽、冰糖、豆瓣醬、蔥(也可以將牛肉焯水后用冷水洗凈再做這一步,或者和我一樣偷懶省去焯水這步吧)。
4.然后把牛肉給鹵熟之后,好備用。
5.鹵好的牛肉切片,平菇洗凈后撕小朵,粉絲用清水浸泡軟備用。
6.炒鍋熱油,爆香蔥姜蒜。
7.加入郫縣豆瓣醬,小火翻炒至出紅油。
8.然后加入一些牛肉小炒一下。
9.再加入平菇炒軟。
10.加水煮開。
11.加入粉絲,調(diào)入適量生抽、鹽。
12.粉絲煮熟后加青蒜即可。
烹飪技巧
1、牛肉煮好后浸泡在鹵水中等待自然冷卻后才好切,直接吃也好吃。
2、煮過的鹵水汁過濾掉雜質(zhì)后冷凍保存,即為老鹵水,下次使用是解凍,再添加些調(diào)料即可。
3、鹵牛肉要選用牛腱子肉口感才好,如果不認識,可以讓賣家?guī)兔μ暨x。
4、配菜不一定要用平菇,根據(jù)個人喜好來即可。
牛肉丸湯粉絲的做法
材料
買來的潮州牛肉丸,底下小包包的是醬料,還有就是粉絲了。
做法
1、燒開水,把粉絲焯熟撈起,瀝去水分,裝碗中備用。
2、先用煮粉絲的熱水把牛肉丸洗一下(我媽說的,買回來的丸子好都用開水先燙洗一下,或者焯一下把水倒掉),換一鍋干凈的水,把水燒開后放入牛肉丸。
3、煮至丸子浮起的時候把醬料放入,再加點雞粉啊魚露啊之類的調(diào)一下味。
4、家里剛好有枸杞葉,隨手放了一把進去。
把煮好的丸子湯倒到粉絲中就可以吃啦!
特色
潮州牛肉丸是用一整塊牛肉手持棍,打制而成的,非常爽口彈牙,一咬下去,濃濃的汁液就充滿整個口腔。
本期嘉賓介紹
屈浩
男,1962年10月出生,北京人,大學(xué)文化,高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽稱號。
師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來,以其精湛的廚藝,在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時,獲高獎“鉆石獎”。
屈浩憑借著超高的廚藝,經(jīng)常服務(wù)于國外元首的飲食調(diào)控。
1999 年9月。赴泰國曼谷為時任中國國家主席江澤民侍廚,11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長,并赴加拿大溫哥華、多倫多:菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內(nèi)外烹飪界享有盛譽。
北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦,由數(shù)位科班出身、具有豐實經(jīng)驗的人士加盟。學(xué)校運用先進的經(jīng)營管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準(zhǔn),使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。
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