20141128天天飲食菜譜：俞世清講海鮮面的做法

　　海鮮面是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。海鮮面中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的海鮮面呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的俞世清大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)海鮮面的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　海鮮面的做法

　　做法一

　　先把蝦和蛤蜊處理好，放在一邊。

　　買(mǎi)的時(shí)候蛤蜊是已經(jīng)吐好沙的，所以就簡(jiǎn)單沖洗了幾次。老板說(shuō)蝦不用去蝦線，為了省事兒也只是去掉了須，沖洗了一下。

　　將半個(gè)洋蔥和一根小蔥洗凈切好備用。小蔥留一點(diǎn)兒綠色的蔥葉后灑面條裝飾用了。

　　然后將鍋里面加入一些油，然后將蔥白和洋蔥放進(jìn)去炒香。

　　倒入其余的洋蔥加入生抽一起炒至洋蔥變色。變色后加入蝦和蛤蜊放入適量的鹽和生抽一起煸炒，至蝦稍有變色即可。加入適量的水，大火燒開(kāi)。

　　水開(kāi)后，下面條，把面條充分的沒(méi)入面湯中，蓋蓋子大火煮3分鐘，轉(zhuǎn)小火再煮幾分鐘，關(guān)火。調(diào)入適量的雞精，蓋蓋燜一分鐘。

　　后盛入碗中，撒上事先備好的綠色蔥葉即可。

　　做法二

　　先把大白菜，肉，和蒜姜切好，然后把蝦干、蟶干用水泡開(kāi)。

　　鍋里放入一些肥肉，出油后，放蒜姜翻炒香，后撒入蒜葉稍微翻炒下倒入碗中備用。

　　鍋中加入少許油，將肉片稍微翻炒幾下后，把蝦干和蟶干放入，加入清水煮開(kāi)。

　　水開(kāi)后把大白菜放入，大白菜煮三分鐘后，再放入面條。

　　5面條熟之前將碗中蒜葉倒入，再加適量的鹽、雞精、醬油、十三香調(diào)味，炒勻即可。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱(chēng)號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱(chēng)號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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