20141103天天飲食菜譜：李鐵剛講豆花魚的做法

　　豆花魚是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。魚肉中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的豆花魚呢?接下來就請我們的李鐵剛大廚來給我們說說豆花魚的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　重慶豆花魚

　　豆花魚是重慶一道特色的食物，用花鰱魚做成的，對于一些脾胃不好的人來說，具有養(yǎng)生的功效。

　　因為花鰱魚具有補氣暖胃以及散熱的功效，特別適合在冬天食用?；桇~豆花魚具有治療脾胃虛寒以及乏力便溏和頭暈?zāi)垦５刃Ч丁?/p>

　　重慶豆花魚的做法

　　所需用料

　　花鰱魚一條，豆花500g，豆瓣醬，花椒，蒜瓣，料酒，泡姜，生粉，高湯，蠔油，花椒粉，干辣椒，香蔥，泡椒，雞粉，姜，胡椒粉，辣椒粉

　　做法

　　1、先把魚洗干凈，然后把所有的內(nèi)臟都去除。

　　2、然后從花鰱魚尾部開始起刀將魚肉全部剔下來，用斜刀切成魚片，后再將剩下的魚骨切成小塊。

　　3、將魚骨和魚片放在碗里，加入大約半勺的食鹽，生粉以及切好的姜末和一勺料酒一起用手抓，這一步是在腌魚，以有微微的粘性為宜。

　　4、將準備好的泡椒、泡姜以及干辣椒等切成段，與花椒一起備用。

　　5、在鍋里加入水，進行燒，然后豆花放進去，在放一點鹽，燒好后盛進碗里。

　　6、起鍋放入一點點香油，然后將花椒干辣椒以及泡姜泡椒一起炒香撈出。

　　7、在燒熱的炒鍋里放入適量的油，將準備好的豆瓣醬和姜末炒出紅油，再放入之前炒香的干辣椒等料。

　　8、待料炒香后加入高湯或者清水，然后加入胡椒粉、蠔油等，待水燒開后將腌好的魚倒下去，煮大約五分鐘。

　　9、后放入適量的鹽和味精調(diào)味，再加入雞粉小火煮熟，后就可以起鍋將煮好的花鰱魚導(dǎo)入盛有豆花的碗里。

　　10、在豆花魚上面撒一點花椒，將鍋洗干凈燒熱，然后倒入適量的香油，將燒好的香油淋到豆花魚上面，后再撒上蔥花就OK了哦。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　男，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。

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