20141103天天飲食菜譜:李鐵剛講豆花魚的做法
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責(zé)編:葛宇
發(fā)表時(shí)間:2014-11-03 11:08豆花魚是我們?nèi)粘I钪?,大家都很喜歡吃的一種食物。魚肉中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么,如何才能做出一道色香味俱全的豆花魚呢?接下來就請(qǐng)我們的李鐵剛大廚來給我們說說豆花魚的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
重慶豆花魚
豆花魚是重慶一道特色的食物,用花鰱魚做成的,對(duì)于一些脾胃不好的人來說,具有養(yǎng)生的功效。
因?yàn)榛桇~具有補(bǔ)氣暖胃以及散熱的功效,特別適合在冬天食用。花鰱魚豆花魚具有治療脾胃虛寒以及乏力便溏和頭暈?zāi)垦5刃Ч丁?/p>
重慶豆花魚的做法
所需用料
花鰱魚一條,豆花500g,豆瓣醬,花椒,蒜瓣,料酒,泡姜,生粉,高湯,蠔油,花椒粉,干辣椒,香蔥,泡椒,雞粉,姜,胡椒粉,辣椒粉
做法
1、先把魚洗干凈,然后把所有的內(nèi)臟都去除。
2、然后從花鰱魚尾部開始起刀將魚肉全部剔下來,用斜刀切成魚片,后再將剩下的魚骨切成小塊。
3、將魚骨和魚片放在碗里,加入大約半勺的食鹽,生粉以及切好的姜末和一勺料酒一起用手抓,這一步是在腌魚,以有微微的粘性為宜。
4、將準(zhǔn)備好的泡椒、泡姜以及干辣椒等切成段,與花椒一起備用。
5、在鍋里加入水,進(jìn)行燒,然后豆花放進(jìn)去,在放一點(diǎn)鹽,燒好后盛進(jìn)碗里。
6、起鍋放入一點(diǎn)點(diǎn)香油,然后將花椒干辣椒以及泡姜泡椒一起炒香撈出。
7、在燒熱的炒鍋里放入適量的油,將準(zhǔn)備好的豆瓣醬和姜末炒出紅油,再放入之前炒香的干辣椒等料。
8、待料炒香后加入高湯或者清水,然后加入胡椒粉、蠔油等,待水燒開后將腌好的魚倒下去,煮大約五分鐘。
9、后放入適量的鹽和味精調(diào)味,再加入雞粉小火煮熟,后就可以起鍋將煮好的花鰱魚導(dǎo)入盛有豆花的碗里。
10、在豆花魚上面撒一點(diǎn)花椒,將鍋洗干凈燒熱,然后倒入適量的香油,將燒好的香油淋到豆花魚上面,后再撒上蔥花就OK了哦。
本期嘉賓介紹
李鐵剛
男,北京人,享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中,是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。
入廚20余年,先后被評(píng)為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師,明星大廚,被法國廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當(dāng)代名廚,列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主,金牌擂主稱號(hào),挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主,挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師,加拿大海產(chǎn)廚藝顧問,國內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作,對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。
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