20141104天天飲食菜譜:石萬榮講小炒肉的做法
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責編:葛宇
發(fā)表時間:2024-12-06 15:08農(nóng)家小炒肉是我們?nèi)粘I钪?,大家都很喜歡吃的一種食物。肉中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么,如何才能做出一道色香味俱全的農(nóng)家小炒肉呢?接下來就請我們的石萬榮大廚來給我們說說農(nóng)家小炒肉的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
農(nóng)家小炒肉
食材
豬肉350克,線椒200克,豆豉1湯勺,朝天椒8個,蒜4瓣,食鹽4克,生抽2茶匙,料酒1茶勺,雞粉1/2茶匙,食用油2茶匙
步驟
1、先把所有的材料都準備好,然后將肉切好,放鍋里煎油。
2、鍋燒紅,把切好的辣椒放入干煸,不時地用鍋鏟壓扁辣椒,當辣椒稍微疲軟時,加入2克左右食鹽,使辣椒出水,保持大火使水分脫干時盛出。
3、肥肉入鍋煎油,當肥肉顏色變成金黃色時,把肉片放入鍋內(nèi),大火爆炒。
4、然后將肉里面加入一些調(diào)味料進行翻炒,然后等到肉炒到八成的時候,就可以盛出來了。
5、鍋里加油,爆香豆豉和蒜瓣,倒入炒好的辣椒和肉翻炒2分鐘,加上雞粉即可出鍋。
小貼士
1、干煸辣椒時鍋里是不放油的,干煸時要加稍微多點的鹽,使辣椒入味。
這是湖南當?shù)厝顺床说囊淮竺丶?、用肥肉煎油炒肉,比其它油炒制味道更佳。
清炒小炒肉的做法
特色
質(zhì)軟、色淺、爽口、清香、不油膩
做法
1、將自己選的五花肉洗干凈。
2、帶皮切成薄薄的長方片,投入炒鍋煸炒斷生。
3、放入蔥片、姜絲,滴浸香醋速炒幾下烹出香味。
4、放淺色醬油和鹽水等調(diào)味品,煎至入味。
5、投入長青尖椒塊,翻炒幾下出鍋即可。
本期嘉賓介紹
石萬榮
男,1956年10月出生,北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?,F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
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