20141106天天飲食菜譜：俞世清講肉夾饃的做法

　　肉夾饃是我們日常生活中，大家都很喜歡吃的一種食物。肉夾饃中富含豐富的蛋白質和我們人體所需要的營養(yǎng)物質。那么，如何才能做出一道色香味俱全的肉夾饃呢?接下來就請我們的俞世清大廚來給我們說說肉夾饃的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　肉夾饃的做法

　　食譜原料：

　　面粉500g，水200ml，泡打粉2g，酵母粉2g，食用堿2g，油30ml。臘汁肉材料：前肩肉1000g，冰糖20g，大蔥1棵，糖色200g，啤酒100ml，老姜50g，高湯2000ml，肉料包1份(八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陳皮、白芷各適量)。

　　制作方法：

　　1、先把面粉用溫水化開，然后和成面團，在醒上一個小時。

　　2、然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣。

　　3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。

　　4、等到面粉膨脹的時候，很松軟。

　　5、在做鹵肉看起來很香吧!

　　其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是合適的。入味，夠爛不塞牙~!

　　A、選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。

　　B、然后把肉切碎，然后加入八角粉，和一片桂皮。

　　C、在加生抽(多點不怕)，少許白糖和鹽。加水過肉。

　　D、鍋上氣后小火燜25分鐘。

　　6、開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。

　　7、把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著。

　　8、開始夾肉啦：把肉沫放進中間，好了。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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