20141117天天飲食菜譜：石萬榮講啤酒燜豬蹄做法

　　啤酒燜豬蹄是我們?nèi)粘Ｉ钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。啤酒燜豬蹄中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的啤酒燜豬蹄呢?接下來就請(qǐng)我們的石萬榮大廚來給我們說說啤酒燜豬蹄的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　啤酒燜豬蹄

　　原料：

　　豬蹄(后)1個(gè)。

　　調(diào)味：

　　醬油2勺、紅燒醬油2勺、啤酒1罐、開水適量、冰糖少許、蔥白、姜塊、香蔥結(jié)、八角1粒。

　　做法：

　　1、先把豬蹄洗干凈，然后剁開。

　　2、鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

　　3、撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

　　4、等到豬手已經(jīng)變涼的時(shí)候，放入油鍋里面炸。

　　5、待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

　　6、加入少量的開水煮至再次沸騰。

　　7、再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

　　8、然后加入適量的醬油進(jìn)去攪拌一下。

　　9、轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。

　　10、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。

　　11、直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。

　　小貼士：

　　豬蹄煎炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上沖冷水才能達(dá)到效果。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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