20141028天天飲食菜譜:石萬榮講炒雞胗的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:葛宇
發(fā)表時間:2024-12-06 15:08青椒炒雞胗是我們?nèi)粘I钪?,大家都很喜歡吃的一種食物。雞胗中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么,如何才能做出一道色香味俱全的青椒炒雞胗呢?接下來就請我們的石萬榮大廚來給我們說說青椒炒雞胗的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
青椒炒雞胗
主料
食用鹽(適量)、醬油、青椒(適量)
調(diào)料
蔥姜(適量)、新鮮雞胗(適量)
所需廚具
電磁爐、平底鍋
做法
1.將雞胗洗干凈,在切成小塊狀。
2.青椒切菱形片。
3.熱鍋放油,下姜片,蔥段干紅椒爆炒煸香。
4.把雞胗放進(jìn)鍋里,然后再加一些料酒進(jìn)行翻炒。
5.鍋內(nèi)加高湯,稍頓片刻,加入食用鹽等調(diào)味料。
6.放入青椒繼續(xù)翻炒。
7.青椒炒雞胗出鍋。
涼拌雞胗的做法
材料
雞珍(雞腎),生姜片5片,香蔥2根,料酒1小匙,清水半鍋(八角2顆,桂皮2塊,花椒10顆)
調(diào)味料
蒜蓉1大匙,姜蓉1/2大匙,辣椒粉1大匙,沙拉油2大匙
生抽2小匙,鹽1/4小匙,香醋1小匙,砂糖1/4小匙,
芝麻香油1大匙,雞精1/4小匙,炒香白芝麻適量,香菜適量
做法
1.先把雞胗洗干凈,然后將需要的調(diào)料都準(zhǔn)備好。
2.鍋內(nèi)注入清水,加入姜片,香蔥,料酒,大火煮開,放入雞珍中火煮約10分鐘至熟。
3.將煮好的雞珍浸泡入涼水或冰水中。
4.炒鍋內(nèi)放入沙拉油2大匙,冷油放入花椒,桂皮,八角,小火炸至出香味,撈起所有的香料。
5.在小瓷碗內(nèi)放好蒜蓉,姜蓉,辣椒粉,將炸過香料的熱油(八成熱)淋在碗內(nèi),熱油淋入后會馬上起泡,待泡消失后馬上用筷子拌勻即為辣味調(diào)味料。
6.將浸涼的雞珍取出瀝凈水,切成薄片,切的越薄越入味。
7.將辣味調(diào)味料拌入雞珍內(nèi),再加入生抽,鹽,香醋,砂糖,芝麻香油,雞精拌勻,拌勻后移入冰箱冷藏30分鐘。再取出拌入香菜碎,炒香白芝麻即可。
本期嘉賓介紹
石萬榮
男,1956年10月出生,北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?,F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
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