20141014天天飲食菜譜：張晨冰講蘑菇的做法大全

　　爆炒草菇是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。蘑菇中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的爆炒草菇呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的張晨冰大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)爆炒草菇的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　蘑菇的做法大全

　　蘑菇是一種很養(yǎng)生的食物，很多人都喜歡吃。

　　蘑菇富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，低脂肪、低熱量，一直備受百姓青睞。不同的蘑菇營(yíng)養(yǎng)不同，吃法不同。比如干香菇與肉類(lèi)搭配，而鮮香菇與蔬菜搭配更營(yíng)養(yǎng)。

　　干香菇燉雞

　　干香菇香味濃厚，適宜與肉類(lèi)一起烹調(diào)。雞肉容易入味。用干香菇燉雞，香菇給雞肉提鮮去腥，味道好。干香菇烹調(diào)前，好用溫水浸泡20分鐘。

　　用水泡過(guò)的蘑菇在用溫水燉雞，可以幫助這道菜的香味更加的濃厚。

　　原料：母雞1500克，干香菇50克，蝦米10克，蔥25克、姜25克、料酒15克、食鹽15克、胡椒粉2克。

　　做法：將母雞洗凈。干香菇用溫水浸泡20分鐘，洗凈，切去根部切成大片兩片。蔥、姜洗凈拍松。

　　向沙鍋內(nèi)注入清水放入雞燒開(kāi)撇去浮沫，加蔥、姜、料酒、海米和香菇一起燉2～3小時(shí)，酥爛后盛入湯碗內(nèi)即成。

　　爆炒草菇

　　其實(shí)好的吃草菇的方法就是爆炒，這樣就可以保持草菇中的維生素。

　　入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，讓它更容易入味。

　　原料：草菇，辣椒絲、蒜、香蔥、醬油、蠔油、花雕酒、鹽適量。

　　做法：將草菇洗凈，在菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，或者直接切成四瓣。將處理好的草菇用水焯一下，備用。將鍋中放入油，放入蒜片、香蔥、辣椒絲煸炒一下，加入焯好的草菇，加入鹽、醬油、蠔油、花雕酒爆炒即可。

　　清炒平菇

　　平菇可追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒，只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味即可。此外，平菇還可做蛋花湯，關(guān)火后加入少許青蒜末調(diào)味，味道更鮮。

　　原料：平菇，油、鹽、雞精、蔥、蒜適量。

　　做法：蔥蒜切碎，平菇洗凈撕成小塊。鍋內(nèi)放油，炒香蔥蒜，放入平菇，炒軟后調(diào)味即可。這道菜不要放水，將平菇本身含有的水分炒出，味道會(huì)更鮮美。

　　涼拌金針菇

　　金針菇常見(jiàn)的做法是涼拌。拌前，好煮6分鐘以上，避免食物中毒。

　　原料：金針菇，香醋、蒜、香蔥、白糖、鹽、蠔油、生抽適量。

　　做法：將金針菇剪去根部，一根根撕開(kāi)。鍋里燒開(kāi)水，下金針菇焯6分鐘。將焯好的金針菇撈起放在事先備好的純凈水中冷卻后控水。

　　準(zhǔn)備一碗調(diào)料汁：蒜切沫、蔥白切細(xì)，加入鹽和糖，調(diào)入、香醋、生抽和蠔油;將調(diào)好的料汁澆在菇上，將料汁和菇拌勻。

　　茶樹(shù)菇長(zhǎng)豆角

　　茶樹(shù)菇適合炒著吃，新鮮的茶樹(shù)菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

　　原料：茶樹(shù)菇、長(zhǎng)豆角，油、鹽、糖、生抽、蠔油適量。

　　做法：長(zhǎng)豆角煮透，茶樹(shù)菇用手撕開(kāi)。焯過(guò)的長(zhǎng)豆角與配菜同炒，放入調(diào)料?？梢钥s短炒制時(shí)間，達(dá)到碧綠翠嫩的效果。

　　杏鮑菇荷蘭豆

　　杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經(jīng)典佳肴。

　　原料：鮮杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆，鹽、蔥、姜、蒜、雞精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油適量。

　　做法：將杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆切成片，分別放入開(kāi)水中焯一下待用;坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入蔥絲、姜片、蒜片炒出香味。倒入杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆，加入適量清水、鹽、雞精、胡椒粉、白糖，加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出鍋。

　　本期嘉賓介紹

　　張晨冰

　　張晨冰，漢族人，女，1975年7月出生在河南長(zhǎng)垣。很擅長(zhǎng)中式烹調(diào)，是國(guó)家中式烹調(diào)技師，北京烹飪大師，常常擔(dān)任餐飲界的一級(jí)評(píng)委。是國(guó)家餐飲業(yè)職業(yè)技能鑒定的裁判員。曾經(jīng)獲得過(guò)中國(guó)名廚、中華金廚等獎(jiǎng)項(xiàng)?，F(xiàn)任北京萬(wàn)榮美食廣場(chǎng)行政總廚兼副總經(jīng)理。是國(guó)家稀有的十大名廚之一。

　　擅長(zhǎng)京菜、魯菜、國(guó)宴菜、川菜、湘菜的創(chuàng)新研發(fā)，融會(huì)貫通，敢于創(chuàng)新，代表菜品有國(guó)宴雞豆花、國(guó)宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。

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