20141014天天飲食菜譜:張晨冰講蘑菇的做法大全
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:葛宇
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 15:08爆炒草菇是我們?nèi)粘I钪?,大家都很喜歡吃的一種食物。蘑菇中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么,如何才能做出一道色香味俱全的爆炒草菇呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的張晨冰大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)爆炒草菇的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
蘑菇是一種很養(yǎng)生的食物,很多人都喜歡吃。
蘑菇富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì),低脂肪、低熱量,一直備受百姓青睞。不同的蘑菇營(yíng)養(yǎng)不同,吃法不同。比如干香菇與肉類搭配,而鮮香菇與蔬菜搭配更營(yíng)養(yǎng)。
干香菇燉雞
干香菇香味濃厚,適宜與肉類一起烹調(diào)。雞肉容易入味。用干香菇燉雞,香菇給雞肉提鮮去腥,味道好。干香菇烹調(diào)前,好用溫水浸泡20分鐘。
用水泡過(guò)的蘑菇在用溫水燉雞,可以幫助這道菜的香味更加的濃厚。
原料:母雞1500克,干香菇50克,蝦米10克,蔥25克、姜25克、料酒15克、食鹽15克、胡椒粉2克。
做法:將母雞洗凈。干香菇用溫水浸泡20分鐘,洗凈,切去根部切成大片兩片。蔥、姜洗凈拍松。
向沙鍋內(nèi)注入清水放入雞燒開(kāi)撇去浮沫,加蔥、姜、料酒、海米和香菇一起燉2~3小時(shí),酥爛后盛入湯碗內(nèi)即成。
爆炒草菇
其實(shí)好的吃草菇的方法就是爆炒,這樣就可以保持草菇中的維生素。
入鍋前,可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口,讓它更容易入味。
原料:草菇,辣椒絲、蒜、香蔥、醬油、蠔油、花雕酒、鹽適量。
做法:將草菇洗凈,在菌蓋上劃個(gè)十字形刀口,或者直接切成四瓣。將處理好的草菇用水焯一下,備用。將鍋中放入油,放入蒜片、香蔥、辣椒絲煸炒一下,加入焯好的草菇,加入鹽、醬油、蠔油、花雕酒爆炒即可。
清炒平菇
平菇可追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò),其口感鮮嫩,適合清炒,只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味即可。此外,平菇還可做蛋花湯,關(guān)火后加入少許青蒜末調(diào)味,味道更鮮。
原料:平菇,油、鹽、雞精、蔥、蒜適量。
做法:蔥蒜切碎,平菇洗凈撕成小塊。鍋內(nèi)放油,炒香蔥蒜,放入平菇,炒軟后調(diào)味即可。這道菜不要放水,將平菇本身含有的水分炒出,味道會(huì)更鮮美。
涼拌金針菇
金針菇常見(jiàn)的做法是涼拌。拌前,好煮6分鐘以上,避免食物中毒。
原料:金針菇,香醋、蒜、香蔥、白糖、鹽、蠔油、生抽適量。
做法:將金針菇剪去根部,一根根撕開(kāi)。鍋里燒開(kāi)水,下金針菇焯6分鐘。將焯好的金針菇撈起放在事先備好的純凈水中冷卻后控水。
準(zhǔn)備一碗調(diào)料汁:蒜切沫、蔥白切細(xì),加入鹽和糖,調(diào)入、香醋、生抽和蠔油;將調(diào)好的料汁澆在菇上,將料汁和菇拌勻。
茶樹(shù)菇長(zhǎng)豆角
茶樹(shù)菇適合炒著吃,新鮮的茶樹(shù)菇清香可口,可以和豆角一起清炒。
原料:茶樹(shù)菇、長(zhǎng)豆角,油、鹽、糖、生抽、蠔油適量。
做法:長(zhǎng)豆角煮透,茶樹(shù)菇用手撕開(kāi)。焯過(guò)的長(zhǎng)豆角與配菜同炒,放入調(diào)料??梢钥s短炒制時(shí)間,達(dá)到碧綠翠嫩的效果。
杏鮑菇荷蘭豆
杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩,與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經(jīng)典佳肴。
原料:鮮杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆,鹽、蔥、姜、蒜、雞精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油適量。
做法:將杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆切成片,分別放入開(kāi)水中焯一下待用;坐鍋點(diǎn)火倒油,油熱放入蔥絲、姜片、蒜片炒出香味。倒入杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆,加入適量清水、鹽、雞精、胡椒粉、白糖,加入水淀粉勾薄芡,淋入香油出鍋。
本期嘉賓介紹
張晨冰
張晨冰,漢族人,女,1975年7月出生在河南長(zhǎng)垣。很擅長(zhǎng)中式烹調(diào),是國(guó)家中式烹調(diào)技師,北京烹飪大師,常常擔(dān)任餐飲界的一級(jí)評(píng)委。是國(guó)家餐飲業(yè)職業(yè)技能鑒定的裁判員。曾經(jīng)獲得過(guò)中國(guó)名廚、中華金廚等獎(jiǎng)項(xiàng)?,F(xiàn)任北京萬(wàn)榮美食廣場(chǎng)行政總廚兼副總經(jīng)理。是國(guó)家稀有的十大名廚之一。
擅長(zhǎng)京菜、魯菜、國(guó)宴菜、川菜、湘菜的創(chuàng)新研發(fā),融會(huì)貫通,敢于創(chuàng)新,代表菜品有國(guó)宴雞豆花、國(guó)宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。
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