20141009天天飲食菜譜：李鐵剛講水晶蝦仁的做法

　　水晶蝦仁是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。蝦仁中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的水晶蝦仁呢?接下來就請我們的李鐵剛大廚來給我們說說水晶蝦仁的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　水晶蝦仁的做法

　　1.先把蝦仁用水洗干凈，然后浸泡一下，在拿出來。

　　2.用干凈的布把蝦仁表面的水分吸干。

　　3.蝦仁用鹽、料酒、味精、淀粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻后，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發(fā)。

　　4.將鍋里面加一點油，然后燒到七八分熟的時候，將蝦仁放進去炒。

　　5.用高湯(沒有就用清水加精)，加少許鹽和淀粉調(diào)勻成調(diào)味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調(diào)味芡汁翻勻出鍋。

　　烹飪技巧

　　1、滑過蝦仁的油，兩三天內(nèi)可用來炒蔬菜。

　　2、雞蛋清不要放太多，否則蝦仁表面就沒那么干凈了。我這里之用了大概三分之一個蛋清。

　　3、如果一開始選擇的是河蝦仁，就可以不用放料酒。

　　4、小蘇打的量要控制好，一小撮就夠了，不要放太多，否則影響成品的口味。

　　藤椒水晶蝦做法

　　材料

　　蝦仁400克，雞蛋液100毫升，蔥段、清湯、鹽、糖、淀粉、香油、藤椒油各適量。

　　做法

　　1.將蝦仁洗凈，加鹽、糖、雞蛋液、淀粉上漿后腌漬入味。

　　2.鍋中加藤椒油燒至五成熱，倒入腌漬好的蝦仁滑透，撈出瀝干油待用。

　　3.鍋中留底油燒熱，下蔥段爆香，烹入清湯，倒入蝦仁翻炒，勾芡，后淋上香油即成。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　男，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。

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