20141009天天飲食菜譜:李鐵剛講水晶蝦仁的做法
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責(zé)編:葛宇
發(fā)表時間:2014-10-09 13:43水晶蝦仁是我們?nèi)粘I钪?,大家都很喜歡吃的一種食物。蝦仁中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么,如何才能做出一道色香味俱全的水晶蝦仁呢?接下來就請我們的李鐵剛大廚來給我們說說水晶蝦仁的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
水晶蝦仁的做法
1.先把蝦仁用水洗干凈,然后浸泡一下,在拿出來。
2.用干凈的布把蝦仁表面的水分吸干。
3.蝦仁用鹽、料酒、味精、淀粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻后,加入一湯匙生的色拉油拌勻,用保鮮膜蓋好,入冰箱2~4小時漲發(fā)。
4.將鍋里面加一點油,然后燒到七八分熟的時候,將蝦仁放進(jìn)去炒。
5.用高湯(沒有就用清水加精),加少許鹽和淀粉調(diào)勻成調(diào)味芡汁。鍋中油倒出,開火,倒入滑過油的蝦仁,倒入調(diào)味芡汁翻勻出鍋。
烹飪技巧
1、滑過蝦仁的油,兩三天內(nèi)可用來炒蔬菜。
2、雞蛋清不要放太多,否則蝦仁表面就沒那么干凈了。我這里之用了大概三分之一個蛋清。
3、如果一開始選擇的是河蝦仁,就可以不用放料酒。
4、小蘇打的量要控制好,一小撮就夠了,不要放太多,否則影響成品的口味。
藤椒水晶蝦做法
材料
蝦仁400克,雞蛋液100毫升,蔥段、清湯、鹽、糖、淀粉、香油、藤椒油各適量。
做法
1.將蝦仁洗凈,加鹽、糖、雞蛋液、淀粉上漿后腌漬入味。
2.鍋中加藤椒油燒至五成熱,倒入腌漬好的蝦仁滑透,撈出瀝干油待用。
3.鍋中留底油燒熱,下蔥段爆香,烹入清湯,倒入蝦仁翻炒,勾芡,后淋上香油即成。
本期嘉賓介紹
李鐵剛
男,北京人,享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會同時授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中,是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。
入廚20余年,先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師,明星大廚,被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會同時授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當(dāng)代名廚,列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主,金牌擂主稱號,挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主,挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師,加拿大海產(chǎn)廚藝顧問,國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作,對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。
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