20150703天天飲食菜譜：屈浩講肉末粉絲的做法

　　肉末粉絲煲是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一道食物。粉絲中具有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多吃粉絲對(duì)我們的身體十分有好處。那么，如何才能做出一道色香味俱全的肉末粉絲煲呢?接下來(lái)就讓我們的屈浩大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)娃娃菜的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　肉末粉絲煲

　　描述：肉末粉絲煲是一道非常暖胃的菜，如果你經(jīng)常性的吃，對(duì)身體是非常有好處的。

　　用料

　　茄子3根、粉絲40克、肉末50克、蒜末，姜末，蔥花各一勺、料酒一小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、糖1小勺、老干媽1大勺、清水60毫升

　　步驟

　　1、茄子洗凈去頭去蒂切滾刀塊后，上面撒點(diǎn)鹽腌15--20分鐘(這樣可以防止茄子吸油)。之后倒掉因腌制滲出來(lái)的水分。

　　2、粉絲提前用涼水泡軟。起油鍋下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至顏色發(fā)白。

　　3、然后加入料酒之后，在進(jìn)行翻炒幾下在撈出來(lái)。

　　4、鍋里倒一點(diǎn)油后燒熱后倒入剩下來(lái)的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至變軟，下生抽老抽翻勻。

　　5、下粉絲肉末，老干媽?zhuān)呛颓逅?分鐘后全都倒入土鍋里。

　　6、蓋上土鍋蓋，小火燜5，6分鐘。

　　7、然后打開(kāi)蓋子，在撒上蔥花這道菜就做好了。

　　橄欖菜肉末炒粉絲

　　食材

　　徒河黑豬肉50克，粉絲2扎，醬油2湯匙，鮑魚(yú)汁1湯匙，雞粉、白糖、油各少許，蒜蓉1湯匙，橄欖菜2湯匙，蒜葉2根。

　　做法

　　1、徒河黑豬肉剁碎制成肉末，粉絲提前用水浸泡軟，撈起瀝干水;

　　2、碗內(nèi)放醬油、鮑魚(yú)汁、雞粉、白糖和少許清水，調(diào)成醬汁備用;

　　3、平底鍋放油燒熱，倒入徒河黑豬肉末煸炒出油，加蒜蓉爆炒;

　　4、然后倒入粉絲，用竹筷子劃散，或直接端起平底鍋來(lái)回拋勻;

　　5、橄欖菜放入鍋內(nèi)中火翻炒，倒進(jìn)調(diào)好的醬汁翻炒均勻，后放蒜葉翻炒均勻即可。

　　本期嘉賓

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿(mǎn)漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱(chēng)號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務(wù)于國(guó)外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國(guó)曼谷為時(shí)任中國(guó)國(guó)家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^(guò)唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長(zhǎng)，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國(guó)烹飪。在國(guó)內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國(guó)際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念和技術(shù)、專(zhuān)業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

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