20140929天天飲食菜譜：屈浩講蒜茸蒸絲瓜的做法

　　蒜茸蒸絲瓜是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。絲瓜中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的蒜茸蒸絲瓜呢?接下來就請(qǐng)我們的屈浩大廚來給我們說說蒜茸蒸絲瓜的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　清炒絲瓜

　　原料：絲瓜、雞精、鹽、姜、蒜、紅椒

　　做法：

　　1.先把絲瓜洗干凈，然后去掉皮，在切成塊狀。把其他調(diào)味料也切好。

　　2. 鍋里油5成熱時(shí)放姜和蒜爆香，加絲瓜煸炒，絲瓜熟透時(shí)放紅椒塊和少許鹽調(diào)味，翻炒幾下后加雞精炒均勻即可。

　　絲瓜炒油條

　　原料：絲瓜、油條、蒜末、蠔油、水淀粉

　　做法：

　　1.油條切小塊放鍋內(nèi)煎至切口處焦黃，盛出;

　　2.將絲瓜去掉皮，然后切成一塊一塊的。

　　3.鍋內(nèi)放油炒香蒜末，下絲瓜炒1分鐘，倒入蠔油和1大勺水淀粉炒半分鐘，倒入油條翻炒均勻即可出鍋。

　　蛤蜊燴絲瓜

　　原料：大蛤蜊、絲瓜、干蔥頭、鹽、魚露、雞粉、胡椒粉、油

　　做法：

　　1. 絲瓜去皮洗凈，切滾刀塊，蛤蜊用鹽水浸泡30分鐘左右，吐干凈雜質(zhì)，干蔥頭去皮去須，洗凈切碎，沖洗一兩遍，撈起瀝干水;

　　2. 放少許油燒熱，放下蔥頭爆香，倒下絲瓜，用手端起不粘鍋拋炒，或用鍋鏟翻炒片刻，加上蛤蜊，倒進(jìn)魚露，加上少許清水，遮上鍋蓋燜煮1分鐘左右。

　　3.在后加上雞粉、胡椒粉，然后進(jìn)行翻炒一下，就可以了。

　　蒜茸粉絲蒸絲瓜

　　原料：絲瓜、粉絲、大蒜、蒸魚豉油

　　做法：

　　1. 粉絲放在清水中浸泡變軟;絲瓜削去外皮后斜刀切成厚約0.5cm的片狀，泡在清水中備用;大蒜剝?nèi)ネ馄び玫杜乃楹笄谐伤饽?

　　2. 炒鍋中倒入少許油，待油溫五成熱時(shí)放蒜末放入，保持小火將蒜末炸至酥脆且呈金黃色，將蒜末和蒜油一同倒出備用，取一深盤，將泡好的粉絲鋪在底部，將絲瓜片均勻地鋪在粉絲上，均勻地倒入蒸魚豉油，然后把炸好的蒜末和蒜油也一同倒在絲瓜上;

　　3. 將盤子放入蒸鍋中，上氣后大火蒸制5-8分鐘即可。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務(wù)于國(guó)外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國(guó)曼谷為時(shí)任中國(guó)國(guó)家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長(zhǎng)，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國(guó)烹飪。在國(guó)內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國(guó)際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

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