20150415天天飲食視頻：石萬榮講茨菰燒肉的做法

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責(zé)編：葛宇

發(fā)表時(shí)間：2024-12-06 15:05

　　茨菰燒肉是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。茨菰中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的茨菰燒肉呢?接下來就請(qǐng)我們的石萬榮大廚來給我們說說茨菰燒肉的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　茨菰燒肉

　　茨菰是一種我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人愛吃的食物，它生長在水中。

　　茨菰和素菜一起做的話，會(huì)變得異?？酀y吃，但是和肉類一起做的話就不會(huì)苦澀反而粉嫩潤滑帶有清甜味道，因此它又被稱為嫌貧愛富的菜。茨菰燒肉，當(dāng)然是完美的搭配了。

　　用料

　　茨菰、五花肉、蔥、姜、老抽、白糖、八角、鹽

　　做法

　　五花肉切塊，茨菰削皮洗凈切成塊。

　　等鍋里面的白糖都已經(jīng)燒融化了之后，在加入五花肉進(jìn)行翻炒。

　　再加入老抽炒片刻鍋內(nèi)加入清水，放入八角、蔥姜、鹽。

　　水沸騰后煮十分鐘，放入茨菰，轉(zhuǎn)小火。

　　大約30分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁，完成。

　　茨菰燒肉——簡單美味的家常菜

　　主要食材：茨菰(去皮) 、五花肉

　　1、菜品特色

　　烹飪簡單。

　　2、做法

　　主料：五花肉(適合做紅燒肉的那種)茨菰(要去皮)

　　輔料：蔥姜蒜若干，蒜苗

　　調(diào)料：料酒、老抽、香醋、糖、十三香。

　　3、制作

　　1、先把肉放在開水里面過一些，這樣可以去掉肉的腥氣。

　　2、接著起油鍋，將肉與姜塊煸炒至變色;

　　3、再將茨菰倒進(jìn)鍋內(nèi)，淋上料酒和上好的醬油，加糖和少量的水，改文火燒至肉酥、菰熟;

　　4、后再用大火收汁;

　　5、趁熱裝盆，并撒上些蒜花?！　?/p>

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。