20150529天天飲食視頻：俞世清講魷魚拌飯的做法

　　拌飯是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人喜歡吃的食物。拌飯的做法簡(jiǎn)單，而且食材也隨處可見，所以對(duì)于愛好美食但又很不喜歡動(dòng)手的你來(lái)說，是很適合的一道佳肴。那么，如何才能做出一道色香味俱全的拌飯料理呢?接下來(lái)我們就跟著俞世清大廚一起來(lái)學(xué)習(xí)拌飯的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　很多人都喜歡吃拌飯，“全州拌飯”、“晉州拌飯”是拌飯里面為有名的。

　　全州拌飯用的是全羅道的淳昌糯米辣椒醬，品質(zhì)很高。20世紀(jì)80年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛里脊的肉湯。米飯要煮得稍硬才好吃。餐具用黃銅器。

　　魷魚拌飯

　　做法：

　　1、超市中買兩頭鮮魷魚，收拾干凈切塊。然后下鍋炒至出水。記得一定要先把魷魚炒一下，因?yàn)轸滛~會(huì)出水，如果跟菜一起炒的話會(huì)影響味道。

　　2、然后將已經(jīng)炒好的魷魚給盛起來(lái)，然后將鍋里面的水倒掉，在加入油。

　　3、青椒、胡蘿卜切絲，滾水中焯一焯。蒜切末。

　　4、將蒜末放入油鍋中炒香放青椒、胡蘿卜絲、魷魚稍炒，再加入白糖、醬油(少量，只為了上色)、鹽。翻炒。后加入韓國(guó)辣醬一起炒熟，如果太干可以加少量水。

　　5、盛盤。跟米飯拌再一起，根據(jù)口味可以在米飯里再加一些韓國(guó)辣醬。

　　6、然后煎一只荷包蛋，放進(jìn)去，就好了!

　　石鍋拌飯

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備蒸好的白米飯，再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜、紅蘿卜絲，炒好的肉末(肉的品種可根據(jù)自己喜好選擇，若用海鮮會(huì)有更意想不到的效果)。

　　2.只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結(jié)，使其脫離蛋清而不破裂。準(zhǔn)備兩個(gè)嫩蛋黃。(在食用時(shí)，可以將這種嫩蛋黃拌入飯中，如果不喜歡把雞蛋拌著吃，可以將雞蛋煎得稍重一些，再單獨(dú)吃。)

　　3.米飯?jiān)诜湃胧伹?，在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時(shí)添加香油味道。

　　4.準(zhǔn)備一小碗佐餐的淡湯，當(dāng)你覺得飯干時(shí)可拌入;準(zhǔn)備一小碟辣椒醬(這種韓國(guó)辣醬在鄭州市各大超市里都有售)，適量拌入后非常提味。

　　5.石鍋放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱后端下，此時(shí)，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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