20150421天天飲食視頻：石萬榮講青椒炒肉絲做法

　　青椒炒肉絲是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳讼矚g吃的食物。青椒炒肉絲的做法很簡(jiǎn)單，是很多家庭午餐的首選。那么，如何才能做出一道色香味俱全的青椒炒肉絲呢?接下來我們就跟著石萬榮大廚一起來學(xué)習(xí)青椒炒肉絲的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　青椒炒肉絲是很多家庭都會(huì)做的一道美食，但是真正能夠把這道菜做好的卻不多。

　　有時(shí)候越是簡(jiǎn)單的菜想做好還就是不容易的，肉絲過油，稍不注意就會(huì)太老，太硬，咬不動(dòng)，今天我們就來詳細(xì)介紹一下青椒肉絲怎么做好吃吧。

　　青椒炒肉絲一

　　豬瘦肉3兩，粟米筍、蘑菇若干，蒜頭2瓣，鹽、生抽、料酒各適量。青椒洗凈去籽，用手掰塊;蘑菇用手撕成條;粟米筍切滾刀塊。

　　肉切絲用生抽腌上;熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒，肉絲變色即可盛出。

　　然后將鍋里面在加入一些油，在先后放入蘑菇、粟米筍炒。

　　后放入青椒，加鹽調(diào)味，稍加些水，炒1分鐘左右;菜將熟時(shí)，倒入肉絲，并調(diào)生抽、料酒和水淀粉，顛鍋，翻勻即可。

　　青椒炒肉絲二

　　肉絲，青椒，豆瓣醬各適量。肉絲洗干凈，然后加一匙豆瓣醬，這是重點(diǎn)。然后加點(diǎn)醬油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分鐘。

　　肉用豆瓣醬腌制出來，味道比較香。青椒洗干凈，切絲。

　　將鍋中加入油，然后把姜絲放進(jìn)去，炒香一下。

　　倒入腌制好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。然后把鍋洗一下，在加點(diǎn)油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。

　　倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然后加雞精起鍋。

　　青椒炒肉絲三

　　瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實(shí)耗45克)，香油5克，醬油40克，精鹽15克，水淀粉80克，蔥、姜絲各5克。將青椒擇洗干凈，切成絲。

　　瘦豬肉洗凈，切成絲，放入盆內(nèi)，加入50克水淀粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待用。

　　將炒菜油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜絲熗鍋，投入青椒絲煸炒后，放入肉絲攪拌勻，加入醬油、精鹽、水少許，開后勾芡，淋入香油出鍋即成。

　　青椒炒肉絲四

　　青椒、里脊肉。嫩肉粉、醬油、鹽、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥各適量。辣椒切絲。

　　里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。鍋里放油，熱，炒辣椒，變色，加肉絲，熟，加鹽(或海天牌生抽)、胡椒、味精，即可。

　　制作要領(lǐng)

　　青椒一定是薄皮的，口感好;肉切絲后，一定要上漿，這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發(fā)柴(上漿即肉絲切好，略放鹽糖，料酒腌一下，放少許雞蛋清，生粉拌勻，好擺冰箱靜置1-2小時(shí))。

　　鹽要后放，放早了青椒就軟塌了，口感不好;要大火翻炒，時(shí)間不宜太長(zhǎng)。

　　經(jīng)過以上的介紹相信大家也都清楚一些了，不過說實(shí)話，看是看，做是做，真正要想把這道青椒肉絲做好，還真的是需要下一番功夫的呢，沒有幾次失敗的經(jīng)歷估計(jì)是得不到美味的，當(dāng)然也希望養(yǎng)生中國的介紹能夠給您帶去一些提示，助您更快的做出美味的青椒肉絲。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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