20150428天天飲食視頻:屈浩講水煮牛肉的做法
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責(zé)編:葛宇
發(fā)表時間:2015-04-28 17:36水煮牛肉是我們?nèi)粘I钪校芏嗳讼矚g吃的食物。牛肉的營養(yǎng)價值高,如果我們每天多吃牛肉,不僅可以補充身體所需要的營養(yǎng),還能增強體質(zhì)!那么,如何才能做出一道色香味俱全的水煮牛肉呢?接下來我們就跟著屈浩大廚一起來學(xué)習(xí)水煮牛肉的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
如果你喜歡吃辣,那么一定對水煮牛肉這道菜很感興趣。這道菜是地道的川菜,吃起來夠味!
麻辣水煮牛肉
材料:
主料:牛里脊400g,
輔料:油麥菜,筍,大蒜,生姜,青蒜苗,
腌料:鹽1/2小勺,清水5大勺,濕淀粉1大勺
調(diào)料:干紅朝天椒,干麻椒(或花椒),生抽,白糖,食用油
做法:
1、牛里脊切薄片,越薄越好;
2、加入鹽,抓勻調(diào)味,腌制5分鐘;
3、然后在加入少量的水,攪拌牛肉,將水被牛肉完全的吸收。
4、至牛肉片變得飽滿有光澤;
5、 加入濕淀粉;
6、 再次抓勻,靜置15分鐘;
7、然后在鍋里面加入適量的花生油,然后在將已經(jīng)切好的花椒和辣椒準備好。
8、待油燒至 5、6成熱時,用湯勺將熱油不停澆在花椒和辣椒上,至辣椒變成深造紅色、花椒炸酥;
9、炸好的辣椒和花椒,放在案板上冷卻后,切成細末,即成麻辣酥。油麥菜洗凈切段;
10、竹筍洗凈切段;
11、蒜苗切碎;
12、姜蒜切成末;
13、起炒鍋,加入1大勺適才炸麻辣酥用的油,爆香1大勺豆瓣醬至出紅油;
14、下入竹筍煸炒至熟;
15、再下入油麥菜,煸炒至顏色翠綠;
16、盛出放在盤底;
17、再次起鍋,加入2大勺油,小火爆香2大勺豆瓣醬;
18、 加入姜末和一半蒜末,繼續(xù)小火煸炒;
19、煸炒至出紅油;
20、加入適量開水
21、加入生抽;
22、加入糖;
23、沸騰后,逐片快速下入牛肉片;
24、煮至肉片均勻變白色;
25、連同湯汁一起到在蔬菜上并 撒上適量麻辣酥;
26、再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末;
27、鍋中再次燒熱油,這次要熱一點兒,燒到微微冒煙;
28、取適量澆在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上,一定要聽到“滋滋啦啦”的聲音。
烹飪小貼士:
1、牛肉略冷凍至稍硬,切起來更容易;
2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的關(guān)鍵,一定要打足,但也不要出現(xiàn)出水的情況。打足水的牛肉再用濕淀粉抓勻,濕淀粉遇熱糊化,就會包住牛肉里的水分,使牛肉口感嫩滑。
3、濕淀粉就是淀粉加水溶解靜置后,沉在底部的厚厚的淀粉。
4、全程用油都是初炸辣椒和花椒的油;
5、后澆上的油一定要夠熱,才能充分激發(fā)出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。
6、底菜可以自己選擇,喜歡什么就用什么。
本期嘉賓介紹
屈浩
男,1962年10月出生,北京人,大學(xué)文化,高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?,F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽稱號。
師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來,以其精湛的廚藝,在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時,獲高獎“鉆石獎”。
屈浩憑借著超高的廚藝,經(jīng)常服務(wù)于國外元首的飲食調(diào)控。
1999 年9月。赴泰國曼谷為時任中國國家主席江澤民侍廚,11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長,并赴加拿大溫哥華、多倫多:菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內(nèi)外烹飪界享有盛譽。
北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦,由數(shù)位科班出身、具有豐實經(jīng)驗的人士加盟。學(xué)校運用先進的經(jīng)營管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準,使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。
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