20150428天天飲食視頻：屈浩講水煮牛肉的做法

　　水煮牛肉是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳讼矚g吃的食物。牛肉的營養(yǎng)價值高，如果我們每天多吃牛肉，不僅可以補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)，還能增強(qiáng)體質(zhì)!那么，如何才能做出一道色香味俱全的水煮牛肉呢?接下來我們就跟著屈浩大廚一起來學(xué)習(xí)水煮牛肉的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如果你喜歡吃辣，那么一定對水煮牛肉這道菜很感興趣。這道菜是地道的川菜，吃起來夠味!

　　麻辣水煮牛肉

　　材料：

　　主料：牛里脊400g，

　　輔料：油麥菜，筍，大蒜，生姜，青蒜苗，

　　腌料：鹽1/2小勺，清水5大勺，濕淀粉1大勺

　　調(diào)料：干紅朝天椒，干麻椒(或花椒)，生抽，白糖，食用油

　　做法：

　　1、牛里脊切薄片，越薄越好;

　　2、加入鹽，抓勻調(diào)味，腌制5分鐘;

　　3、然后在加入少量的水，攪拌牛肉，將水被牛肉完全的吸收。

　　4、至牛肉片變得飽滿有光澤;

　　5、 加入濕淀粉;

　　6、 再次抓勻，靜置15分鐘;

　　7、然后在鍋里面加入適量的花生油，然后在將已經(jīng)切好的花椒和辣椒準(zhǔn)備好。

　　8、待油燒至 5、6成熱時，用湯勺將熱油不停澆在花椒和辣椒上，至辣椒變成深造紅色、花椒炸酥;

　　9、炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷卻后，切成細(xì)末，即成麻辣酥。油麥菜洗凈切段;

　　10、竹筍洗凈切段;

　　11、蒜苗切碎;

　　12、姜蒜切成末;

　　13、起炒鍋，加入1大勺適才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣醬至出紅油;

　　14、下入竹筍煸炒至熟;

　　15、再下入油麥菜，煸炒至顏色翠綠;

　　16、盛出放在盤底;

　　17、再次起鍋，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣醬;

　　18、 加入姜末和一半蒜末，繼續(xù)小火煸炒;

　　19、煸炒至出紅油;

　　20、加入適量開水

　　21、加入生抽;

　　22、加入糖;

　　23、沸騰后，逐片快速下入牛肉片;

　　24、煮至肉片均勻變白色;

　　25、連同湯汁一起到在蔬菜上并 撒上適量麻辣酥;

　　26、再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末;

　　27、鍋中再次燒熱油，這次要熱一點(diǎn)兒，燒到微微冒煙;

　　28、取適量澆在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要聽到“滋滋啦啦”的聲音。

　　烹飪小貼士：

　　1、牛肉略冷凍至稍硬，切起來更容易;

　　2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的關(guān)鍵，一定要打足，但也不要出現(xiàn)出水的情況。打足水的牛肉再用濕淀粉抓勻，濕淀粉遇熱糊化，就會包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑。

　　3、濕淀粉就是淀粉加水溶解靜置后，沉在底部的厚厚的淀粉。

　　4、全程用油都是初炸辣椒和花椒的油;

　　5、后澆上的油一定要夠熱，才能充分激發(fā)出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。

　　6、底菜可以自己選擇，喜歡什么就用什么。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務(wù)于國外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國曼谷為時任中國國家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

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