20150430天天飲食視頻：俞世清講黃金炒飯的做法

　　黃金炒飯是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳讼矚g吃的食物。黃金炒飯的做法簡單，很多人都喜歡吃!對于很多媽媽來說，炒飯的時間較短，對于孩子來說，作為早餐是再合適不過的了!那么，如何才能做出一道色香味俱全的黃金炒飯呢?接下來我們就跟著俞世清大廚一起來學(xué)習(xí)黃金炒飯的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　黃金炒飯的做法

　　原料

　　米飯2-3人份、雞蛋2個、香蔥適量、胡蘿卜小半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐干4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉、各適量。

　　步驟

　　準(zhǔn)備適量的米飯，飯好蒸的硬一點，這樣做起來才比較美味。

　　配菜隨意準(zhǔn)備吧，蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類都可以，這里有青椒，芹菜，胡蘿卜，豆腐干，香蔥，雞蛋。

　　把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。

　　拿個萬，然后打兩個雞蛋，在放入米飯中攪拌均勻。

　　炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱后倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散開來，粒粒金黃，然后倒入除香蔥外的所有配菜，繼續(xù)翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調(diào)味。

　　后臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻后即可盛出，裝盤后還可以再煎個太陽蛋做裝飾。

　　注意事項

　　炒時請時時注意飯的性狀，一般來說，等米飯成熟時，米會從純白變得透明些。如果給自己做，可以時不時挑起來嘗嘗。多操練，多香。

　　做好蛋炒飯的秘訣

　　烹飪方法

　　1.即使是隔夜的米飯，也可以，這樣比較干爽，很適合做蛋炒飯;

　　2.將雞蛋打散攪拌均勻;

　　3.米飯放人一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然后把雞蛋倒在米飯上繼續(xù)攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液;

　　4.將炒鍋刷洗干凈，倒人適量食用油，油熱后放人蔥花熗鍋，隨后把已經(jīng)攪拌好的

　　雞蛋米飯倒進鍋中，反復(fù)翻炒。還可根據(jù)不同回味添加一些輔料，如胡蘿卜粒、黃瓜丁和火腿肉等。當(dāng)翻炒后的米飯成為黃燦燦的顏色時,即可出鍋。

　　小貼士

　　用此妙招烹制的蛋炒飯既省火、省時、省力，又能夠保持蛋炒飯中的營養(yǎng)，還不會發(fā)生糊鍋現(xiàn)象。

　　此外，用雞蛋和多種不同的食物攪拌在一起，可烹飪出不同口味的美味佳肴。如用玉米粒拌雞蛋偏炒后，鮮酥爽口;饅頭切成丁與雞蛋攪拌油炸后，脆香可口;窩頭丁拌上雞蛋烹制后，則是外酥里軟，香酥適口

　　第一，飯好煮的軟硬適中哦~飯：水=1：1~好晾一夜的隔夜飯再炒。

　　第二，用蛋汁裹飯粒。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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