20150420天天飲食視頻：屈浩講麻辣烤魚的做法

　　麻辣烤魚是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人喜歡吃的食物。麻辣烤魚的做法很簡單，是很多家庭午餐的首選。那么，如何才能做出一道色香味俱全的麻辣烤魚呢?接下來我們就跟著屈浩大廚一起來學(xué)習(xí)麻辣烤魚的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　菜名：麻辣烤魚

　　味型：麻辣味，麻辣爽口，魚肉鮮嫩。

　　食材：烤好的鯉魚1條(約1250克)。

　　調(diào)料：色拉油80克，紅油50克，A料(郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚醬各10克)，B料(鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克)，鮮湯500克，C料(烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克)。

　　烹飪制作：

　　(1)開火，然后將鍋里面放入色拉油、紅油。

　　(2)燒至五成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。在制作好的烤魚上撒上C料即可。

　　關(guān)鍵：

　　辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。

　　大廚點評：

　　烤魚一般烤至八成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚鍋燒開，使熟與香達到佳狀態(tài)，讓魚本身的香味散發(fā)出來。

　　這道麻辣魚以香味吸引了很多顧客的眼球。

　　菜名：香辣烤魚

　　味型：咸鮮香辣，味道可口。

　　食材：烤好的魚1條。

　　調(diào)料：色拉油75克，紅油30克，A料(郫縣豆瓣醬80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克)，鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，秘制魚醬10克，鮮湯500克。

　　烹飪制作：

　　(1)鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬制。

　　(2)入剩余調(diào)料燒開后，倒入備好的魚鍋中即可。

　　(3)在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

　　大廚點評：

　　這道菜講究醉與厚，這樣才可以回味無窮。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務(wù)于國外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國曼谷為時任中國國家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內(nèi)外烹飪界享有盛譽。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實經(jīng)驗的人士加盟。學(xué)校運用先進的經(jīng)營管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

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