20150422天天飲食視頻:俞世清講香煎茄卷的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:葛宇
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 15:03香煎茄卷是我們?nèi)粘I钪?,很多人喜歡吃的食物。茄子的營養(yǎng)價(jià)值高,如果我們每天多吃茄子,不僅可以補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng),還能增強(qiáng)體質(zhì)!那么,如何才能做出一道色香味俱全的香煎茄卷呢?接下來我們就跟著俞世清大廚一起來學(xué)習(xí)香煎茄卷的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
香煎茄卷
原料:長茄子1個(gè),肉末50克,干淀粉適量
輔料:蛋清少許,辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末,味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。
做法
1、先把肉餡里面加入一些調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味。
2、加入適量的蔥姜末,攪拌均勻。
3、肉餡中,加入適量蛋清。
4、先用一個(gè)筷子,順著一個(gè)方向攪拌,這樣攪拌出來的肉比較好吃。
5、將茄子切成夾刀片,第一刀不要切斷,第二刀切斷(盡量切的薄一點(diǎn),方便熟和入味)。
6、茄夾內(nèi)抹上干淀粉,這樣放肉餡后才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。
7、用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi),用筷子把肉餡鋪平。8.把茄夾合上,一個(gè)茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9、然后將做好的茄盒放進(jìn)微波爐里面蒸。
10、蓋上蓋子,放微波爐中高火5分鐘,就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。
11、微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了,但是茄子表面水汽還是很大,為了使表面吃起來脆脆的,放到電餅鐺或者平底鍋上,小火煎至兩面焦脆。
12、接下來調(diào)一個(gè)汁,這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油,油熱把蔥姜蒜末炒香。
本期嘉賓介紹
俞世清
女,漢族,1971年6月18日出生,北京人。高級烹調(diào)技師,北京烹飪大師?,F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。
1987年于回龍觀飯店參加工作,師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號,同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。
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