20150612天天飲食視頻：俞世清講涼拌面的做法

　　面是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。面中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)?，F(xiàn)在天氣熱，很多人都喜歡吃涼面。那么，如何才能做出一道色香味俱全的涼面呢?接下來就請我們的俞世清大廚來給我們說說涼面的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　花生醬拌面

　　做法

　　一、材料

　　用到了：新鮮面條、生抽、老抽、醋、涼白開(我的礦泉水)、鹽、白糖、花生油、蒜瓣、蔥、香菜、花生醬(我用的帶花生顆粒的)、小青菜

　　二、準備調(diào)花生醬

　　1、將蔥和香菜切碎，然后將蒜瓣剁碎。

　　2、取適量花生醬。

　　3、加少許花生油。

　　4、然后攪拌的時候，都朝一個方向。

　　5、加一點點醋，不要太多哈。太多就酸了。

　　6、適量生抽老抽。

　　7、一點點白糖。這個根據(jù)花生醬來哈。有些花生醬本身比較甜，可以不用放白糖了，或者根據(jù)自己口味來

　　8、然后在朝一個方向拌勻幾下。

　　9、分次加入礦泉水。朝一個方向拌。水不要一次加很多哈。加一點拌勻下?？纯础?/p>

　　10、加適量鹽調(diào)好味道

　　11、加一點點蒜瓣粒(根據(jù)自己口味來，可以不加)。

　　12、拌勻即刻。花生醬就調(diào)好了。

　　三、步驟煮面

　　1、做好的花生醬稀薄正好。

　　2、煮一鍋開水。放入面條。

　　3、同時一個鍋加清水，滴幾滴油。一點點鹽，煮開。

　　4、放入洗干凈的小青菜焯水。

　　5、撈出小青菜。

　　6、面條第一次煮開。加小半碗涼水。再煮開，繼續(xù)3分鐘左右即可。你可以根據(jù)喜歡的軟爛口感調(diào)節(jié)時間。

　　7、撈出面條。

　　8、澆上花生醬。

　　9、撒上蔥花香菜碎。拌起來啃吧。

　　小提示

　　1、調(diào)花生醬的時候。放一點點醋去膩歪感。2-3滴即可。不然就是醋味了。

　　2、拌的時候朝一個方向拌。

　　3、白糖的話。根據(jù)自己口感放還是不放。如果花生醬本身含糖?？梢圆环拧?/p>

　　4、加礦泉水的時候分次加。后調(diào)到自己喜歡的濃稠度。

　　5、面可以用那種扁的面。我用的圓面。沒有特地買。直接家里有的就用了。

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。