20130111快樂生活一點(diǎn)通美食:五花肉的做法大全

民福康養(yǎng)生 > 養(yǎng)生節(jié)目 > 北京電視臺(tái)快樂生活一點(diǎn)通

圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:張興佳

發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:55

  五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,肉中含蛋白質(zhì)脂肪酸豐富,能改善缺鐵性貧血,所以五花肉廣受食客的喜愛。在本期的快樂生活一點(diǎn)通美食節(jié)目中,就和大家聊一聊這個(gè)五花肉的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值!

  該視頻主要文字介紹:

  注意:本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

  五花肉

  五花肉又稱“三層肉”,位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也嫩且多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例是完美,脂肪與瘦肉交織,色澤粉紅。

  五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓個(gè)中生發(fā)不同風(fēng)味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。

  五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  肉類含蛋白質(zhì)豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多,而且比例恰當(dāng),接近于人體的蛋白質(zhì),容易消化吸收。

  肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

  肉類約含有1%左右無機(jī)鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。

  肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高,尤其是肝臟,每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故為16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D,比如每100克豬肝含維生素A8700國(guó)際單泣、羊肝為29900國(guó)際單位。

  肉類中含糖量較低,平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論,豬肉性能微寒、有解熱功能,補(bǔ)腎氣虛弱。

  肉類經(jīng)烹調(diào)后,可制成多種多樣的美味佳肴,又有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食欲。

  豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

  五花肉的做法大全

  咸燒白

  原料:五花肉250克,芽菜75克,醬油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。

  制作:

  ①將豬肉(五花肉)刮洗干凈,放入清水中煮熟,撈出,去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。

 ?、趯⒇i肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下),爆成棕紅色起鍋,切成長(zhǎng)9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈,擦干切成細(xì)末。泡辣椒去籽切1厘米長(zhǎng)的短節(jié)。

 ?、蹖⑷馄黄来窝b入蒸碗內(nèi),然后放入泡辣椒節(jié)、豆豉、鹽、醬油,后放上芽菜按緊,隔水蒸熟。吃時(shí)翻扣入碟即可。

  筍干菜燉五花肉

  原料:五花肉、筍干菜、冬筍、干辣椒、蒜瓣、老姜、鹽、白糖、生抽、料酒

  制作:

 ?、偃∵m量筍干菜,用涼水沖洗一下,擰干水分,再倒開水,泡開,差不多20分鐘即可,泡的湯汁留用,冬筍切片,五花肉去皮,切片。

  ②鍋中放適量油,五花肉入鍋煎至表面微焦,放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒,放適量生抽、白糖、料酒,接著放如泡好的筍干菜。

 ?、鄣谷肱莨S干菜的湯汁、放冬筍片,稍稍再放些清水,蓋上鍋蓋大火煮開,繼續(xù)煮10分鐘之后,轉(zhuǎn)小火慢慢燉,后加鹽調(diào)味兒。

  提醒:

  1、筍干菜泡很方便,我這次因?yàn)闀r(shí)間來不及,用清水沖洗一遍之后,直接用的開水泡,20分鐘就軟了。

  2、筍干菜里的筍干也很嫩的,所以燉的時(shí)間不會(huì)很久。

  3、干辣椒根據(jù)自己的口味放就好。

  4、稍稍放點(diǎn)生抽,增加鮮味可以。

蘇ICP備15060253號(hào)-6 Copyright © 2010- thefoodoflovemovie.com 江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰? 版權(quán)所有 未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載