20170518家政女皇節(jié)目:郝振江講營養(yǎng)五花肉健身美食不發(fā)胖

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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>

責編:劉新沂

發(fā)表時間:2024-12-06 20:40

  五花肉是人們喜歡的食材,但是好多人都會覺得五花肉很油膩,事實上,吃五花肉也是很講究的,如果你會吃,那么就會更加喜歡它的味道。本期的家政女皇節(jié)目邀請大廚郝振江來揭秘五花肉怎么吃不膩,一起看看五花肉的營養(yǎng)價值都有哪些吧。

  本期嘉賓介紹

  郝振江

  男,漢族,1973年5月生,北京人,中共黨員,本科學歷,國家中式烹調高級技師,國家名廚,中國烹飪名師,北京市烹飪大師,金牌廚師長,國家名廚編委會榮譽委員,現(xiàn)任北京市四川飯店行政總廚。

  師承中國烹飪大師鄭紹武先生,精通川菜的烹調研發(fā),融會貫通,敢于創(chuàng)新,在發(fā)揚光大川菜的同時,對王府菜、紅樓菜頗有研究,創(chuàng)造了四川飯店獨具風格的王府菜,深受業(yè)內人士和賓客的贊許。代表菜品有魚香明蝦球、家常臊子海參、金牛踏海、開水白菜等。

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  該視頻主要文字介紹:

  五花肉怎么吃不膩

  (1)一定要選擇相對不肥的五花肉,太肥的不要了。

  (2)五花肉一定要用料酒里浸泡,再用水焯一下,去除表面的臟東西。

  (3)然后用小火煸炒五花肉,這樣可以炒出來一部分油脂。

  (4)還有一點要特別注意的就是燉肉時一定要加熱水。

  五花肉的功效與作用

  1.補充蛋白質

  豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

  2.補腎養(yǎng)血

  豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

  3.潤燥

  豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

  五花肉的營養(yǎng)價值

  1.肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優(yōu)質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多,而且比例恰當,接近于人體的蛋白質,容易消化吸收。

  2.肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

  3.肉類約含有1%左右無機鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。

  4.肉類中含糖量較低,平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論,豬肉性能微寒、有解熱功能,補腎氣虛弱。

  5.肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

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